Болталка для хлебопеков - 4

Всех,приветствую!
Новеньким-добро пожаловать!Особенно приятно что к нам заглянул мужчина!

Svechka37
Света,у тебя хлеб ну просто красавчик!Ты очень быстро все освоила,молодец!И вовсе он не одинаково выглядит,это просто у тебя свой стиль вырабатывается.

корица с мятой
Оля,можно определять готовность хлеба по упеку.Для формового хлеба это 8-10%.Для этого ты перед формовкой должна взвесить заготовку.10% это максимум,дальше будет образовываться толстая корка.Лучше когда 8-9%.Я скажу что в твоем хлебе либо недоброженное тесто,либо было в тесте много воды.Мука у всех разная.

Равиоля писал(а):

исчезает конус и бороздки, то тесто выбродило

Раньше тесто ,большой объем замешивали так называемым веслом.Затем весло вынимали то в центре от него оставалась яма и как только Она сравнивалась то считалось что тесто готово.

Oleg_k
Олег,способов много.Но результат должен быть один-хлеб должен вам нравится самому.Если вас что то не устраивает то надо пробовать разные и выбирать свой.Дело в том что в разных странах-разные способы тестоведения .Наши рецептуры это работа технологов на заре становления массового производства хлеба.У немцев это богатый опыт работы кустарных пекарен,у литовцев,латышей,эстонцев и финнов-это домашнее хлебопечение ,перешедшее почти без изменений на массовое производство.Вот почему в рецептах разные способы.Так как пекли вы тоже можно,только вкус может быть иным,например более кислым.Но многие любят пронзительно кислый хлеб,и даже скажу больше.Чем дольше ешь хлеб на закваске,тем меньше замечаешь кислоту в готовом изделии.Легкая кислинка уже становится незаметной и хочется хлеба покислее.
У нас в советских рецептурах есть простой ржаной хлеб.Там тоже много закваски но тем не менее тесто выбраживается,потом формуется,укладывается в формы и расстаивается.В данном способе тесто бродит долго а расстойка получается недолгая,минут 40-50.Если у вас тесто не поднималось,а хлеб по вкусу устраивал то может дело в форме?Может теста слишком мало кладете,либо форма широкая?В чем вы печете?Конвекция хлебу не нужна,она высушивает корку мгновенно и хлеб уже не может расти.Хотелось бы увидеть фото хлеба,чтобы понимать что с ним не так.
Светка-конфеткаЯ не имела ввиду что у тебя хлеб кислый,просто я в Фермерском ее особо не чуствую,а вот Вермонтский пекла один раз и он у меня кислым получился,вот больше и не пробовала его печь.