Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

При замене мёда на сироп-пряники вкусные(нравиться не только мне,но и заказчикам)-повторюсь в магазине не факт,что продают мёд настоящий.
И на жжёном сахаре-пряники вкусные(использую для домиков),неприятного запаха нет(кто-то писал что присутствует)