Зефир Ягодный: черносмородиновый, клюквенный и не только

natapol
При отсутствии термометра может быть и так, но скорее недоварили.
Крупинки может быть сахар или агар, больше нечему
Есть вариант, что ваш агар требует замачивания ( пробуйте на минут 30-60 замочить предварительно) или агар не растворился в воде до введения сахара и кристаллизовался.

По варке сиропа попробуйте посмотреть видео, может будет наглядней)
Удачи)