Зефир Ягодный: черносмородиновый, клюквенный и не только

Solomona писал(а):

Мой яблочно-брусничный зефир

ух, какой чудесный вариант хотя мне и сложновато вкус представить, ведь брусника с горчинкой, расскажете о вкусе?
и красивый
готовьте с удовольствием)

Ягода была замороженная, поэтому горчинки не было, но и вкуса брусники не ощущалось. Только лёгкий аромат. Просто сладкий, воздушный, красивый десерт.
Смородина и клюква покислее зефир делают, но и брусничный мне понравился.
Я вообще большой любитель зефира. А вчера малявке внучке дала попробовать, слопала!! Так что буду совершенствоваться и пробовать разные ягоды.

Solomona
успехов в зефироделании)))

Спасибо

ВВВ Виктория
Вика, большое спасибо за рецепт, зефир получился очень вкусный!!! Фото нет, т.к делала пол нормы, до фото зефирчик не дожил.

innapa
пожалуйста
теперь смело делайте полную порцию)

Вика, я с отчётом к тебе в гости:

Спасибо за рецепт!

Rita-начинающий кондитер
красота))))))))))))))))))))

Мои творения!

Внесла в рецепт некоторые изменения под себя

lisa97
роскошные творения
расскажи что за изменения - девочкам может пригодиться
и интересно какие у тебя, судя по цвету есть вариации: делись

Виктория, спасибо большое за рецепт приготовления зефира. Все получилось с первого раза, делаю часто и много.


Делала зефир с:
- яблоко + мята
- + смородина
- + клюква
- + клубника
- + апельсин
- + банан
- + черника
- + ежевика

В сахарную пудру для обсыпки зефира добавляю кукурузный крахмал.

шелковица
Красота))
Ого, сколько вкусов

Гапчинскую, я тоже люблю) душевно- сказочная и добрая) и очень девичья)


Спасибо за фото

Вика, почему зефирки не хотят склеиваться попарно? Как бы соскальзывают?

innapa писал(а):

Вика, почему зефирки не хотят склеиваться попарно? Как бы соскальзывают?

Инна,
что то с влажностью не так, может быть несколько причин:
- зефир не досушен, надо еще оставить просушиться,- может от влажности окружающей среды (у меня такое было: дождило )
- может быть и сироп недоварен, и как следствие зефир выделяет влагу через день другой при хранении - мокнет
- очень влажные пюре взяты в основу (надо пюре уваривать, чтоб точно исключить этот момент), - но у меня такого не случалось ни со смородиной, ни с клюквой.

Честно, я скорее склоняюсь к версии: недосушенность зефирок.

В первый раз получилось идеально, второй раз не смогла их соединить. Вероятнее всего, конечно, что не досушила, т.к. сделала высокие "пирамидки", сушила часиков 11-10, но полностью просохнуть он не успел - съели. Сегодня буду делать третий раз, постараюсь просушить как положено.

innapa писал(а):

о полностью просохнуть он не успел - съели. Сегодня буду делать третий раз, постараюсь просушить как положено.

Знаю, что часто такое случается:
еще с сушки не сняли и пудрой не обсыпали и не соединяли, а уже съели)))

Буду ждать рассказ: удалось ли просушить и оставить на хранение)

подскажите пожалуйста, подозреваю что переварила сироп, в зефире чувствуются ка будто кристалики, сироп варила 5 минут после кипания

natapol
При отсутствии термометра может быть и так, но скорее недоварили.
Крупинки может быть сахар или агар, больше нечему
Есть вариант, что ваш агар требует замачивания ( пробуйте на минут 30-60 замочить предварительно) или агар не растворился в воде до введения сахара и кристаллизовался.

По варке сиропа попробуйте посмотреть видео, может будет наглядней)
Удачи)

ВВВ Виктория
Спасибо!
Делаю
банан

-Черника
-Ежевика
-Мята
-Вишня
-Крыжовник
-Смородина
-Клюква
-Кофе+кардамон
-яблоко+корица
-Абрикос
Слива+корица
Смородина или вишня +шоколад
Малина
Клубника
Земляника

natapol
Кристаллики сахара? Это скорее всего у Вас кристализируется сахар.

Смородина с шоколадом

lisa97
Тамара,
ну это же красота невероятная)))
а какое разнообразие вкусов - восхитительно, назрел вопрос: это вы своей семьей такое количество зефира сьедаете или на продажу?
и интересно, а кофе -кардамон - это растворимый кофе? а вишня/шоколад - топим шоколад и в пюре вводим?
столько придумок интересных

Вика, все получилось! Оказывается, нужно дать подсохнуть, а мы так и норовим съесть зефирки через час, после того, как я их отсадила.
Форма не айс, но - это дело навыка. Очень уж спешила его по быстренькому отсадить, чтобы агар не схватился:
[URL=http://[censored piccy]/view3/10888864/f1a3ea0c7269b8dab97baea40dd4124c/][/URL][URL=http://i.[censored piccy]/a3c/2017-02-25-18-22/i9-10888864/483x345-r][/URL]

ВВВ Виктория
Спасибо большое!
В основном дарю. Иногда друзья просят сделать на подарки!
И деткам готовлю лакомства!
Кофе использую заварной (растворимого нет дома)и кардамон в кофемолке перетираю
Шоколад топлю и смазываю им мешок.

Вспомнила, еще делала лаванду и имбирь