Зефир Ягодный: черносмородиновый, клюквенный и не только

шелковица
Наверное, надо много мяты добавить в сироп (правильно я поняла?)

Helena-s писал(а):

шелковица Наверное, надо много мяты добавить в сироп (правильно я поняла?)

может я и ошибаюсь, но думается, что это яблочное пюре уваренное с готовым сиропом мятным , например, "Монин", именно у покупных сиропов такой яркий цвет и вкус с ними более выраженный

Вот мой зефирчик !
Влажность ещё, но сейчас влажная погода !
Вкусноооо

Helena-s
цвет для настоящих принцесс))))

Helena-s писал(а):

Наверное, надо много мяты добавить в сироп (правильно я поняла?)

Я добавляю в сироп сушеную мяту, перебитую кофемолкой в муку))) Вкраплений мяты в зефире нет. Запах и вкус - насыщенный мятный. Для цвета - капля гелевого красителя). Так же я делаю с лавандой.

шелковица
Спасибо.
Надо обязательно сделать мятный зефир!

шелковица
Оксана я все думала как же сделать лавандовый

usya писал(а):

Оксана я все думала как же сделать лавандовый

Виктория, сейчас делаю зефир по твоему рецепту. Только никак не дойду поблагодарить тебя
Черносмородиновый ходит в любимчиках. Мятно-яблочный тоже нравится. Интересней всего играет в зефире Антоновка. Но ее сейчас редко встретишь. Только у кого остались старые сады с большими деревьями. Мяту добавляла в пюре свежую, блендерила и на мятном отваре варила сироп. Цветом зефир был белый, но с отчетливыми вкраплениями мяты. Фото удалила, сохранилось в моем инстаграме только. Если интересно, дам ссылку.
А на фото, яблочный и чероносмородиновый.

Река Таня
здорово и что давно, и что часто, и что нравится - это особенно радует))


очень красиво отсажен

и мне тоже больше всего нравится на Антоновке (у родителей имеется одна на даче), и смородиновый тоже наш фаворит, хотя есть девочки (вот на Аллусю показываю пальцем ) кому сильно кисло)

Подскажите, пожалуйста, если уменьшить количество сахара, то получится зефир или нет? Хочу приготовить для маленького ребенка, чтобы минимум сахара

Mitana писал(а):

Подскажите, пожалуйста, если уменьшить количество сахара, то получится зефир или нет? Хочу приготовить для маленького ребенка, чтобы минимум сахара

можно попробовать уменьшить на 25% и воду также
но для черной смородины может оказаться слишком кисло и ребенок не будет кушать, есть взрослые кто пишет, что кисло "аж зубы сводит"

на полную раскладку получается в 1 зефирке от 15 до 20 грамм сахара (зависит от размера отсаживаемого зефира), ноль жира, много клетчатки и полезный агар, при том , что в сырке глазированном от 25 -30 грамм сахара и еще жиры от 8-25гр; в 100 граммах сока детского от 10 и выше грамм сахара.

ВВВ Виктория
шелковица
Ура!!!
Наконец-то, я сделала мятный зефирчик!
Какой же он вкусный!
Сухую мяту измельчила в кофемолке! Варила в сиропе.
Оочень насыщенный вкус! Цвет белый с зелёными вкраплениями!

СПАСИБО за подсказки!
Возник вопрос: для окраски зефирной массы можно использовать краситель Top Decor?

Helena-s писал(а):

Возник вопрос: для окраски зефирной массы можно использовать краситель Top Decor?

можно

шелковица
Спасибо.
Надо будет попробовать

Призываю умы и разумы к решению вот какого вопроса))) Зефир у меня получился с первого раза и делала я его уже несчетное количество раз, со всевозможными вкусами. И вот вчера готовила два вида зефира: яблоко+апельсин, яблоко+банан (т.е. ничего нового для меня). Впервые зефир у меня не получился и я не знаю почему?))) Первое пюре я взбивала с апельсином и оно по консистенции стало какое-то густое и клейкое. Взбивала долго... но я уже понимала, что что-то не то с пюре, т.к. "рука на зефир уже набита" и я знаю, какое оно должно быть. Закончив все окончательно, добавив сироп с агаром, я вылила массу в силиконовую формочку и приступила к банановому пюре. С бананом получилось то же самое - фруктовое пюре с белком взбилось в густую липкую массу. Банановое я вылила поверх апельсинового. Сегодня утром масса хорошо застыла, я ее достала из формы, разрезала на куски и обсыпала пудрой. Ну что вам сказать.... получилась пастила!!! невероятного яркого апельсинового и бананового вкуса))) Теперь я хочу знать, как же ЭТО у меня получилось, чтоб можно было делать целенаправленно, а не случайно, накосячив что-то в технологии))))

шелковица
а апельсиновое и банановое пюре ты уваривала?

Давно не заходила..
Мой клюквенный зефир



Фото конечно

ВВВ Виктория писал(а):

а апельсиновое и банановое пюре ты уваривала?

да, уварила, чтоб не было жидкое

шелковица
Вот нет у меня версий, что не так с пюре? Может чем то обработанные яблоки были, даже не знаю, сейчас же везде химические методы сохранения вечных фруктов
Solomona
Очень красивый зефир, это моя любимая отсадка: Розы)

Helena-s
Красота)
У меня идея : класть в пакет зефиру и вешать на ёлку ... на ленточке с бантиком)

ВВВ Виктория

ВВВ Виктория писал(а):

У меня идея : класть в пакет зефиру и вешать на ёлку ... на ленточке с бантиком)

Неплохая идея!!!

Мятный зефир готов отправиться в гости)


Репетиция перед НГ))

Девочки, помогите мне, пожалуйста, разобраться!
Уже второй раз не получается у меня зефир! Делаю все строго по рецепту, но масса жидкая как крем.... Чувствую, что опять не застынет... Что не так? Может мало по времени взбивала пюре с белком? Я взбивала пока делала сироп и готовый горячий сироп сразу вылила по чуть-чуть струйкой в массу, которая не была супер упругая как для безе. Либо думаю дело в агар-агаре или миксере. Кто-нибудь делал с агар-агар Katanyi? А миксер у меня старенький, мощность 150 W. У вас какая мощность у миксера?

katrin_shu_
У меня 150 мощность.....я думаю, что все дело в агар агаре!