Зефир Ягодный: черносмородиновый, клюквенный и не только

Пожалуйста elenusca
usya
Да, сырое пюре, важно, чтоб оно было густое и уваривать не надо)

Спасибо, Виктория. Я уже не помню насколько густым оно тогда было, но почему-то мне кажется, что из замороженной ягоды густым не получится, а может я ошибаюсь, надо повторить. У меня есть протертая смородина с сахаром, стоит в холодильнике как желе, очень плотное. Такое можно использовать, как думаешь?

usya писал(а):

Спасибо, Виктория. Я уже не помню насколько густым оно тогда было, но почему-то мне кажется, что из замороженной ягоды густым не получится, а может я ошибаюсь, надо повторить. У меня есть протертая смородина с сахаром, стоит в холодильнике как желе, очень плотное. Такое можно использовать, как думаешь?

Я как раз использовала замороженную ягоду и получается густое.
Из протертой можно попробовать, но вопрос есть ли там шкурки, потому что кожура в зефире не девшим образом отражается на фактуре, не нужна нам кожура.
И ещё сахара в рецептуре тоже уменьшать нельзя, ну, некуда уже уменьшать, а желе с сахаром и с немалым количеством, то есть вкус тоже будет другой.
А вообще только в пробах рождаются новые рецептуры.

ВВВ Виктория писал(а):

А вообще только в пробах рождаются новые рецептуры.

это точно , шкурок там нет, оно через сито тертое

usya
интересно будет узнать, что получилось, думаю, что у наших девочек-форумчанок тоже заготовки не тронутые имеются, так будем перерабатывать в зефир))

ВВВ Виктория спасибо большое за рецепт, все получилось- зефир очень вкусный

Сардана
очень красивый зефир получился и разрез влажный и такой ягодный
спасибо за такой прелестнейший фотоотчет

Большое спасибо за рецепт зефира. Получился замечательный !

[URL=http://[censored piccy]/view3/9650707/4f951ce3da01e26b17bfc6394c39aa72/][/URL][URL=http://i.[censored piccy]/a3c/2016-04-06-20-59/i9-9650707/240x220-r][/URL]

[URL=http://[censored piccy]/view3/9649037/7ce716ab0ccf864394c41a9a66fa1ac3/][/URL][URL=http://i.[censored piccy]/a3c/2016-04-06-20-59/i9-9649037/240x198-r][/URL]

Аннабэль
Восхитительно красивый зефир))))) и отсажен мастерски: один к одному и по высоте и по диаметру
Надеюсь и вкус не обманул ожиданий

Раньше делала чистый яблочный зефир. Теперь попробую по Вашему рецепту. О результате отпишусь

lisa97 писал(а):

О результате отпишусь

буду ждать с нетерпением

я снова сделала черносмородиновый

ВВВ Виктория писал(а):

вводим сахар и продолжаем нагревать и перемешивать до температура 110град. по шкале Цельсия

Виктория подскажите пожалуйста, если нет возможности измерить температуру, то сколько по времени после закипания надо варить сироп.

Milka-M

Milka-M писал(а):

сли нет возможности измерить температуру, то сколько по времени после закипания надо варить сироп.

здесь сложно очень ответить: хотя я пробовала засекать - получается все время разное время, единственный ориентир: как только пошла пена белая и ваша смесь сильно выросла в объеме - в 2,5-3 раза с этого момента надо держать на огне не меньше 2-3 минут и точно будет не ниже 104град

вообще с температурой так: есть кто пишет, что у них выше 104 и второй вариант - 107 град не поднимается, начинает пригорать, и выливают на этих показателях и получается зефир отличный

Спасибо большое! Принцип работы понятен. Я делаю торт "птичье молоко" на агаре, там сироп вариться около 15-17 мин. "до тонкой нити", поэтому и возник вопрос.

Скажите,а черничное пюре будет жидковатым,не подойдет для зефира?

Milka-M писал(а):

Я делаю торт "птичье молоко" на агаре, там сироп вариться около 15-17 мин. "до тонкой нити", поэтому и возник вопрос.

в зефире и в птичьем молоке на сахарно-агаровой смеси технология одинаковая и температура такая же 110град

Кулинар писал(а):

а черничное пюре будет жидковатым,не подойдет для зефира?

думается, что по влагонасыщенности черничное пюре и клюквенное и черносмородиновое примерно одинаковые и можно попробовать вариант черничного зефира
на 125 грамм пюре яблочного берем мексимум 125 грамм пюре из черники, если есть сомнения можно взять 200 грамм яблочного и 100 грамм черничного

Спасибо за рецепт,должно получиться вкусно и красиво.Как раз вишня замороженная есть в морозилке.Попробую и этот вариант,зефир мы любим.Хочу поделиться своим опытом.Сегодня готовила "Зефир ванильный" по рецепту от Насти,агар-агар был с маркировкой 1200 (как я поняла, очень сильный), делала все строго по рецепту и,о чудо, уже через час он у меня застыл до такого состояния,что я склеила зефиринки попарно и посыпала пудрой.Поэтому агар-агар надо брать посильнее и будет нам счастье.

Павлючка писал(а):

очу поделиться своим опытом.Сегодня готовила "Зефир ванильный" по рецепту от Насти,агар-агар был с маркировкой 1200 (как я поняла, очень сильный), делала все строго по рецепту и,о чудо, уже через час он у меня застыл до такого состояния,что я склеила зефиринки попарно и посыпала пудрой.Поэтому агар-агар надо брать посильнее и будет нам счастье.

полезная информация
Как и желатин, агар-агар может иметь разную желирующую способность, которая обозначается числами - 600, 700, 800, 900, 1100, 1200. Чем больше число, тем выше желирующая способность. Самые распространенные варианты в продаже - 800-900.
НО большинство агара в продаже НЕ ИМЕЮТ маркировки желирующей способности.

Здравствуйте! Зефир получился очень красивым и вкусным. Большое спасибо за рецепт!!! Правда не всё гладко. Очень долго сохли (батареи уже отключены) и в результате корочки нет, а при разрезании зефирка сильно сжимается, слипается. Т.е. разломить почти не получается(. Помогите разобраться, пожалуйста! Один раз делала по другому рецепту, где в итоге 700 грамм сахара ! У Ваших вкус лучше!

Анна М.
Добрый)
сейчас влажность высокая из-за дождей постоянных и поэтому зефир сохнуть может до двух суток

если съедать быстро дня за 3, то можно и не досушивать, хорошенько пудрой сахарной нетающей посыпать и все

вообще при очень высокой влажности и если контейнер с зефиром не плотно закрыт они могут пудру впитать и начать "плакать"

Спасибо большое, что так быстро откликнулись! Поняла, надо "включить" сухую погоду). Буду ждать!

Анна М.
ждем сухую погоду и будеи зеФиРить

ВВВ Виктория
Доброе утро! Получилось!!!Подскажите, пожалуйста, а Вы клубнику свежую и вишню (чернику, клюкву) замороженную, тоже, не подвергаете термической обработке? Я просто всё, кроме смородины, уваривала. А может и не стоит? Заранее спасибо!

Анна М. писал(а):

ВВВ Виктория Доброе утро! Получилось!!!Подскажите, пожалуйста, а Вы клубнику свежую и вишню (чернику, клюкву) замороженную, тоже, не подвергаете термической обработке? Я просто всё, кроме смородины, уваривала. А может и не стоит? Заранее спасибо!

Доброе )
Я не уваривала ни клюкву, ни чёрную смородину, но пюре у меня получалось очень густое
В этом рецепте если густое пюре, то не уваривать! И пюре из яблок после микроволновой печи очень густое, весь сок удаляется при запекании: скапливается в форме и выливается, результат: наигустейшее пюре.

У меня сегодня состоялась утилизация белков, часть ушла в зефир
Виктория, спасибо за рецепт
Готовый зефир ещё не попробовали, попробовали только остатки массы.... на вкус умопомрачительно!!! Никакой приторности, приятная кислинка....мммм