Зефир Ягодный: черносмородиновый, клюквенный и не только

ВВВ Виктория писал(а):

не стоит бояться)

Ну всё, успокоилась я!
Спасибо!

ВВВ Виктория писал(а):

не стоит бояться)

Ну всё, успокоилась я!
Спасибо!

Зефир яблоко+апельсин (цедра)
Вкуснючий, ароматный!

Helena-s
Очень красивые зефирные розы

ВВВ Виктория писал(а):

Helena-s Очень красивые зефирные розы

Спасибо! Любим мы зефир)))

ВВВ Виктория

Зефиррррр
Вкусный, ароматный, полезный!!!

Helena-s
красота)) мои любимые розы зефирные

Добрый день! Делала зефир 1 раз, не поняла, в чем выражается его готовность: когда он считается достаточно подсушенным. Никакого сухого верха не образовалось в течение аж 5 дней, он только увял весь несколько и стал выраженным вкус агара. Застыл после взбивания быстро, но такой вот корочки сверху не получилось, он был одинаковым весь что снаружи, что внутри. Такой резиновенький. Хочу повторить и исправить ошибки

awaits писал(а):

не поняла, в чем выражается его готовность:

зефир легко отходит от коврика или от пергамента, но при этом половинки склеиваются , - это готовность и непересушенность зефира.

awaits писал(а):

Такой резиновенький.

пересушен, может еще и переварен, так как зефир субстация воздушная пористая, совсем не резиновая, вот маршмеллоу - это более резиновая фактура.

Все равно не понимаю: я отсаживаю на плёнку и отходит и склеивается он всегда легко, и сразу и погодя. Должна ли какая-то корочка сверху образоваться? На покупном обычно сверху слегка засахаренная корочка есть. На моем - нет, а пудра всегда начинает плакать.
Резиновый совсем слегка, пористость присутствует

awaits писал(а):

Должна ли какая-то корочка сверху образоваться? На покупном обычно сверху слегка засахаренная корочка есть.

без обсыпки корочки нет, вот когда обсыпаешь сахарной пудрой с примесью крахмала кукурузного и оставляешь открытым на столе , то гарантирована корочка
обсыпать лучше нетающей пудрой или сахарной пудрой с крахмалом
плачет, если недоварен сироп и обсыпан просто пудрой

ВВВ Виктория

На этот раз вишневый зефирчик 🍒
Но в любимых черносмородиновый)
Хочу попробовать из готового пюре манго.

Наконец-то приготовила зефир точно по предлагаемому рецепту,очень вкусно Теперь буду повторять,пытаясь "нарисовать" розы,пока что получается не очень.Спасибо за прекрасный рецепт,Вика!

Helena-s
отличнейший
наверняка невероятно ароматный)))
Павлючка
розы - это дело практики Рада, что вкусно, по мне это главное)

Согласна с тобой на все 100,но стремиться к прекрасному надо Может быть ты можешь дать ссылку на какой-нибудь обучающий урок?Буду премного благодарна!

Павлючка
в инстаграмме много есть видео по отсадке зефирных роз

ВВВ Виктория
Виктория, купила замороженное пюре манго. Как думаете, надо его уварить?
В принципе, замороженное готовое пюре надо уваривать для зефира?

Helena-s писал(а):

Виктория, купила замороженное пюре манго. Как думаете, надо его уварить? В принципе, замороженное готовое пюре надо уваривать для зефира?

Надо смотреть какое именно по консистенции пюре:
- если жидковатое - уваривать;
-если пополам с яблоками получается густо (а у меня так бывало), то я не увариваю, но сразу учитываю, что рельеф готового изделия будет не четкий, а немного оплывший;
- если важен рельеф четкий у готового зефира - однозначно уваривать.
Еще есть хитрость - при уваривании добавить пектина (так варят зефир даже без добавления яблок, а на чистом фрукте с незначительным содержанием пектина природного, которое восполняют добавлением промышленно полученного пектина.

ВВВ Виктория
Спасибо!
Попробую-отчитаюсь.
Скорее всего манго буду делать пополам с я блочным пюре.

Helena-s писал(а):

Попробую-отчитаюсь.

буду рада

ВВВ Виктория писал(а):

Надо смотреть какое именно по консистенции пюре: - если жидковатое - уваривать; -если пополам с яблоками получается густо (а у меня так бывало), то я не увариваю, но сразу учитываю, что рельеф готового изделия будет не четкий, а немного оплывший; - если важен рельеф четкий у готового зефира - однозначно уваривать. Еще есть хитрость - при уваривании добавить пектина (так варят зефир даже без добавления яблок, а на чистом фрукте с незначительным содержанием пектина природного, которое восполняют добавлением промышленно полученного пектина.

Виктория, хорошо бы эту информацию в рецепт поместить. А то у меня провал за провалом с жидким пюре

Наталiya писал(а):

Виктория, хорошо бы эту информацию в рецепт поместить. А то у меня провал за провалом с жидким пюре

хорошо, спасибо за совет)
еще дело может быть и в силе агар-агара

ВВВ Виктория
Добрый вечер.

Helena-s писал(а):

купила замороженное пюре манго.

Сделала, не уваривая. Получился практически без рисунка. Да и по вкусу не понравился)
А вот яблочно-мятный и вишнёвый вкусный получился. Делала на День Учителя.