Зефир Ягодный: черносмородиновый, клюквенный и не только

Helena-s писал(а):

Виктория, купила замороженное пюре манго. Как думаете, надо его уварить? В принципе, замороженное готовое пюре надо уваривать для зефира?

Надо смотреть какое именно по консистенции пюре:
- если жидковатое - уваривать;
-если пополам с яблоками получается густо (а у меня так бывало), то я не увариваю, но сразу учитываю, что рельеф готового изделия будет не четкий, а немного оплывший;
- если важен рельеф четкий у готового зефира - однозначно уваривать.
Еще есть хитрость - при уваривании добавить пектина (так варят зефир даже без добавления яблок, а на чистом фрукте с незначительным содержанием пектина природного, которое восполняют добавлением промышленно полученного пектина.