Зефир Ягодный: черносмородиновый, клюквенный и не только

Вика, благодарю за рецепт ! Это третья попытка. Первые две были неудачными из-за агара. Купила другой агар и всё получилось. От рецепта отошла немного - агар не замачивала в воде, а смешала с сахаром и всыпала в сироп, когда он был 80 градусов (это я у Нины Тарасовой подсмотрела). Без косяков не обошлось, немного перебила пюре с сиропом. Поставила таймер на 5 минут, но трёх бы вполне хватило. Масса слишком остыла и я еле-еле её в пакеты протолкнула Четырьмя лопатками орудовала Запудривала через 12 часов, т.к. зефирки быстро подсохли. У меня они получились немного корявистые, разного размера. Нет навыка . Но думаю, что в скором времени руку набью На очереди яблочно-ванильный.

Вот такой яблочно-черносмородиновый первенец







Вкусный, ароматный зефир Домашним очень понравился Вика, ещё раз большое спасибо!

Киношка
Главное, что домашним пришёлся по вкусу, теперь на очереди разные вкусы и формы- зефиромания быстро не отпускает ))
Спасибо за подробный рассказ о зефирных приключениях и за фото

ВВВ Виктория писал(а):

Киношка ... зефиромания быстро не отпускает))

Вика, спасибо за предупреждение! Кажется меня теперь не скоро отпустит

Яблочно-ванильный

Киношка писал(а):

Кажется меня теперь не скоро отпустит

Да, знакомая ситуация и хочется новых зефирных розочек- юбочек- облачков ( работаем над формой), новых вкусовых экспериментов: какао- корица; глинтвейн; лаванда; жасмин; Роза-малина; маракуйя; апельсин- кокос.... и понеслось)))

Ой, Вика, сколько волшебных вкусов Несомненно все они у меня впереди, а пока клубничный



По 125 г клубничного и яблочного пюре, в клубничном 5 г пектина. Клубнику вжикнула погружным блендером и через сито протёрла чтобы по максимуму от косточек избавиться. В пудру добавила немного кукурузного крахмала. Лучший вкус на 3-4 день, после того как в баночке постоял. Появилась лёгкая хрустинка в корочке как у магазинного зефира Заказала вторую банку агара

Вика

Зефироманьякам мой пламенный привет))))

Зефир классика в обсыпке из сублимированной клубники



Черносмородиновый зефир

И

Зефир апельсин- кокос

ВВВ Виктория писал(а):

Зефир классика в обсыпке из сублимированной клубники

Какая красота! Давно не крутила зефирчик. Надо сделать.
А в какой момент добавляете сублимированные ягоды?

Helena-s писал(а):

Какая красота! Давно не крутила зефирчик. Надо сделать. А в какой момент добавляете сублимированные ягоды?

Спасибо. Пробовала и просто обсыпать смесью пуды из ягод и из сахара, добавляла пудру в пюре при взбивании , - разница вкуса: в первом случае дополнительная кислинка при мало выраженном вкусовом эффекте, во втором- явное послевкусие ягод. Ещё видела, что добавляют кусочки ягод в уже взбитый зефир и посыпают сверху- получается зефир с кусочками сублимированных ягод.

ВВВ Виктория писал(а):

Спасибо. Пробовала и просто обсыпать смесью пуды из ягод и из сахара, добавляла пудру в пюре при взбивании , - разница вкуса: в первом случае дополнительная кислинка при мало выраженном вкусовом эффекте, во втором- явное послевкусие ягод. Ещё видела, что добавляют кусочки ягод в уже взбитый зефир и посыпают сверху- получается зефир с кусочками сублимированных ягод.

Спасибо за ответ. Попробую в следующий раз.

Helena-s
Прекрасных зефиров

Попробуйте воду заменть соком (например стекшим от замороженой вишни или свежевыжатым апельсиновым). Ещё заменяла яблочное пюре сливовым, пюре заготавливала так: сливы половинками кожицей вверх запечь 15 мин при 200 градусах по Цельсию, потом шкурки снять, а плоды собрать шумовкой и перебить блендером и заморозить, а сок оставшийся выпить - вкусно))))... Хочу еще из айвы попробовать🫶

Nataliya_Yourevna
Наверняка ваши дополнения кого то заинтересуют. Спасибо. 🙏