Зефир Ягодный: черносмородиновый, клюквенный и не только

Helena-s писал(а):

А птички просто прелесть. Надо попробовать таких нарисовать. Не против?

конечно не против, я нашла их в интернете: там на картинке две птичке сидели друг напротив друга, но у меня сердечки не очень крупные и я одну сделала
кину ссылок на красивые картинки, которые можно на пряники
http://limedoodledesign.com/2015/09/snowy-backdrop/
http://limedoodledesign.com/2015/10/simple-tags/

про насадку:
лучше 6 не более прорезей и они должны быть глубокие, тогда и выраженный рисунок будет

Ika73
до гуру мне еще далеко
про разделение белка и желтка
есть известный шеф кондитер (Лука Монтерсино), который советует разбивать по одному- яйцо в чашку, а потом чистыми руками пальцами вылавливать желток
патока не дает сахару кристализоваться , то есть для длительного хранения продукта
еще в выпечке как разрыхлитель действует
для мороженого - снижает температуру замерзания

патока слаще сахара и вполне часть сахара можно ей заменить

Со сметаной - нет не делала и даже не слышала о сметанном зефире

честно я не очень люблю в шоколаде зефир - мне по вкусу больше простой: зефир отдельно, а шоколад отдельно)

Викуша, спасибо за ответ! Буду пробовать отделять желтки от белков без изъянов. Согласна, надо по одному. Второй раз попадаюсь на этом: первый - с бисквитом, тоже, последнее, 5-е яйцо, и на зефире белом, аля-птичье молоко. Но мне и мужу ближе по вкусу ягодный зефир. Присели мы на него, спасибо вам!
Мы любим шоколад и часто делаю бразильские конфеты от Катюши, закатывая их в шоколад. А когда попробовала зефир закатать,- муж выискивал именно зефир, хотя конфеты делаю года 4 уже и не надоедают. Наверное, дело во вкусах. И, не менее важно, чтобы шоколад был хороший. Раньше делала из нидерландских масла какао и тертого какао, но, когда появился колумбийский,- сижу на нем года 3 , разительное отличие как во вкусовой гамме, так и внешне.
Ну и патоку не буду в ваш зефир. Меня все в нем устраивает. Еще раз, спасибо за ответ.

Ika73 писал(а):

Второй раз попадаюсь на этом: первый - с бисквитом,

я сейчас бисквит делаю методом прогревания целых яиц с сахаром до 45 град по Цельсию и последующего взбивания этой смеси.
Это рецепт от Луки МОнтерсино, фишка в том, что именнопри этой температуре яйца максимально насыщаются кислородом и бисквит из 2 яиц получается невероятно пористым воздушным, гигантским)
вот ссылка на рецепт бисквита (вдруг пригодится и яйца не надо разделять ) http://forum.say7.info/topic52709.html

Викуша, спасибо! Обязательно попробую.

вкусный зефир выходит
яблоко и черника

ANGEL29
Светлана,
красивый очень получился, я кстати еще не пробовала с черникой, хотя у меня много ее заморожено, надо будет тоже такой сделать)))
СПасибо , потрясающее фото)

С очередным спасибо за рецепт!
Делаю часто!
Розы так и не получаются(
Вкуснооооо!
С Наступающими праздниками!

Helena-s
красота невероятная)))
такой пышный как фабричный))))
розы - это руку набить; я на сырном креме тренеровалась: шапки на капкейки крутила))) а вообще там в коробке бочком лежит очень даже хорошенькая розочка - эталонная))))
розы: когда центр начинаешь отсаживать делаешь побольше серединку и потом как бы оборачиваешь вокруг против часовой стрелки - тренеруйся)
девочки вот пробовали уже черничный, я облепиховый и ихз калины подумываю сделать, Но сегодня только обсыпала черносмородиновый

ВВВ Виктория писал(а):

Helena-s красота невероятная))) такой пышный как фабричный)))) розы - это руку набить; я на сырном креме тренеровалась: шапки на капкейки крутила))) а вообще там в коробке бочком лежит очень даже хорошенькая розочка - эталонная)))) розы: когда центр начинаешь отсаживать делаешь побольше серединку и потом как бы оборачиваешь вокруг против часовой стрелки - тренеруйся) девочки вот пробовали уже черничный, я облепиховый и ихз калины подумываю сделать, Но сегодня только обсыпала черносмородиновый

Спасибо за похвалу!
У меня пока еще есть замороженная смородина....из нее делаю......нам прям оочень-очень нравится зефирчик!
Да,розы стали понемногу получаться......вот задумала испечь на днях торт Красный бархат......там как раз сырный крем на взбитых сливках......буду тренироваться))))
У Вас прям идеальный зефирчик!

Вот думаю, до 2 января зефир сохранится?

Helena-s писал(а):

Вот думаю, до 2 января зефир сохранится?

сохранится, если не скушать быстро)))
у меня зефир по 2 недели хранится в закрытых жесятных коробках (простеленных пергаментом) и в стекляных банках с плотно прилегающей крышкой.
Очень красывые зефирины - под елкой как снежные цветы)))

Подскажите, а можно этот зефир использовать вместо кремовой прослойки в торте?
Мне нужно сделать торт ребенку аллергику, без использования молочных продуктов. Бисквит классический (яйца, мука,сахар) пропитаю сиропом, украшу белковым заварным кремом, а что между коржей положить ума не приложу.

we-take
Попробовать можно
Я так не делала, но зефир готовый режется ножом, поэтому стоит попробовать,
Но хорошо пропитывайте бисквит, или я бы посоветовала вариант с закрытыми боками бисквитом , a то крем сползёт по зефиру

Спасибо! Буду пробовать, после выходных отчитаюсь.

Вика спасибо большое за рецепт! Очень вкусно получилось
Обажаю зефир
Теперь могу делать сама

iralapochka
зефир свадебный какой то получился как юбка платья невесты

Вика, каким миксером Вы взбиваете, ручным или..?

Solomona
Я взбиваю ручным

Поняла, спасибо!

Зефирный слой в торте получился замечательно! Спасибо Вика!

Из остатка отсадила 10 зефирок, но попробовать их не удалось, на утро они пропали, собака съела)), украла со стола, это ей не свойственно, наверное получился очень вкусный!

Вот мой торт для девочки аллергика, без молочных продуктов.

we-take
Елена,
красота: торт - мечта девичья)
спасибо за фото
большой, килограмма на 3?
по верху - швейцарская меренга, юбка розовая - это через насадку лепесток розы?
надеюсь, что клиенты будут довольны вкусом)

вес вышел 2,5 кг
крем белковый заварной, насадка лепесток розы очень большая.
во вкусе я не сомневаюсь, я ведь обрезки торта попробовала)), очень вкусно!
а учитывая что, ребенок может есть только зефир мармелад и карамельки, то я думаю ей очень понравился этот торт.
Спасибо!

яблочный подкрашен соком черноплодной рябины

[quote]здравствуйте, Вика, подскажите пожалуйста, а 8 гр агара кроме весов можно как то отмерить? Спасибо!

Веснянка_86
кроме весов никак (конечно условно это порядка двух чайных ложек под нож, но погрешность космическая и результат не гарантирован)

Мой яблочно-брусничный зефир


Виктория, спасибо за рецепт!!! Именно Вы меня сподвигли (опять ) на этот вкуснейший, нежнейший десерт!!!