«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Беру в закладки!
Мне вообще нравятся все ваши рецепты!!!!!!!
Только я не буду баклажаны выдерживать в соли , люблю их такие остренькие.
А уксуса достаточно? Эссенция ....это не обычный уксус? Стоят хорошо? Я не люблю стерилизовать , сразу закрываю...