Свекла квашеная

Kepa писал(а):

в нашем регионе не квасят, это точно.

Она жила на Западной Украине.

Kepa писал(а):

предпочитаю красную, многие борщевую бледную.

Я тоже люблю покраснее. А смысл в бледной? Ведь борщ должен быть красным.