Сыр своими руками

Всем привет!!!
А я вчера сварила свою Качотточку По-другому и не назовешь- всего из 3х литров молока получилось крошка на 390гр. Маааленький такой кругляшок лежит на тарелочке сейчас но, здается мне, что я что-то нахимичила с хлоридом кальция... Совсем запуталась в пропорциях- у Лазаревой одно кол-во, в инструкции к кальцию- другое, я взяла нечто среднее... вроде лежит в холодильнике и не разговаривает со мной, уже хорошо И перед тем как в рассол положить, отдыхал мой сырок почти 14 часов. Заснула я раньше того времени, когда ему в рассол нужно было идти
Собственно от рассола я в ужасе! Всегда покупала соль в магазине, а тут лень было идти и купила на рынке пачку. Соль внутри беленькая, а как постояла в воде.... Во-первых, не растворилась совсем, а во-вторых - грязнючая!!!! Серого цвета вода может, соль нужно было по частям растворять? Я, как могла, процедиила конечно, а теперь вот думаю, это ж какую грязь мы едим?!
И еще с кастрюльками накладочка вышла. У меня кастрюль немного и обычно они в деле, чем-то заняты. Я себе освободила кастрюльку на варку сыра, благо небольшой объем, а нужно ведь еще сыворотку слить в неменьшую тару. А потом еще тара для рассола и тара, куда его процедить. Искала на ходу уже
Руки чешутся уже попробовать!!! Как вы думаете, на 8 марта попробовать не рано?