Сыр своими руками

сметанковый сыр делал по рецептуре, только выдерживал дольше

edisson83 писал(а):

сметанковый сыр делал по рецептуре, только выдерживал дольше

Надя, рецептуру магазин высылает в электронном виде с пошаговыми , своим покупателям заквасок.
Если только Денис раскроет секрет

edisson83 писал(а):

сметанковый сыр делал по рецептуре, только выдерживал дольше

Понятно

Лидия-57 писал(а):

Надя, рецептуру магазин высылает в электронном виде с пошаговыми , своим покупателям заквасок.

Лидия-57 писал(а):

Если только Денис раскроет секрет

Будем надеятся

Всем привет!!!
А я вчера сварила свою Качотточку По-другому и не назовешь- всего из 3х литров молока получилось крошка на 390гр. Маааленький такой кругляшок лежит на тарелочке сейчас но, здается мне, что я что-то нахимичила с хлоридом кальция... Совсем запуталась в пропорциях- у Лазаревой одно кол-во, в инструкции к кальцию- другое, я взяла нечто среднее... вроде лежит в холодильнике и не разговаривает со мной, уже хорошо И перед тем как в рассол положить, отдыхал мой сырок почти 14 часов. Заснула я раньше того времени, когда ему в рассол нужно было идти
Собственно от рассола я в ужасе! Всегда покупала соль в магазине, а тут лень было идти и купила на рынке пачку. Соль внутри беленькая, а как постояла в воде.... Во-первых, не растворилась совсем, а во-вторых - грязнючая!!!! Серого цвета вода может, соль нужно было по частям растворять? Я, как могла, процедиила конечно, а теперь вот думаю, это ж какую грязь мы едим?!
И еще с кастрюльками накладочка вышла. У меня кастрюль немного и обычно они в деле, чем-то заняты. Я себе освободила кастрюльку на варку сыра, благо небольшой объем, а нужно ведь еще сыворотку слить в неменьшую тару. А потом еще тара для рассола и тара, куда его процедить. Искала на ходу уже
Руки чешутся уже попробовать!!! Как вы думаете, на 8 марта попробовать не рано?

у нас с солью тот же ужас был-очень много грязи, после этого берем морсккю соль-она почище, аесли нев рассол а так сыр солить, то я использую соль экстра-она самая чистая

Я теперь то же соль экстра использовать буду
Денис, ты ведь то же с Украины, а где ты закваски берешь для сыра? На том сайте, что ссылочку давал?

Я закваски беру на сайте вот этом http://zakvaskin.com.ua/ , он очень хорош для начинающих, там всегда быстро консультируют, без проблем подсказывают по почте, а для новеньких это очень важно, еще присмотрел вот этот, но еще не заказывал, вроде хвалят http://413.com.ua/, на некоторые сыры закваски дешевле, вот

Я как раз на 413 закваски брала все дошло вовремя, а по качеству ничего сказать не могу- не с чем сравнивать пока

А какой сыр брали , делади что-то?как ферменты, как закваска, упаковка 5ормальная?мне интересен этот сайт, хочу там заказать

А я все жду ложечки)) Купила кастрюли. На 16л. и на 12л. эмалированные. Отлично подойдут для водяной бани. Сделала адыгейский, но что то в этот раз пошло не так, мне не понравился сыр.
Ирина, покажи фото качоттки)))

Нашла обширные ответы на вопросы по сыроделию, вот тут

Sapozhok писал(а):

Нашла обширные ответы на вопросы по сыроделию, вот тут

Муж купил мне термометр в Икеа. Суперский))) Можно выставить t°С и не следить, он сам запищит (и довольно громко), когда достигнет нужного значения. Тросик от щупа длинный. Сам приборчик можно ставить, а можно на магните прикрепить к холодильнику, в моем случае, на вытяжку.Так же можно переключить на режим таймера.
Теперь бы с мерными ложками определиться)))

Sapozhok писал(а):

Муж купил мне термометр в Икеа. Суперский))) Можно выставить t°С и не следить, он сам запищит (и довольно громко), когда достигнет нужного значения. Тросик от щупа длинный. Сам приборчик можно ставить, а можно на магните прикрепить к холодильнику, в моем случае, на вытяжку.Так же можно переключить на режим таймера.

Супер

Sapozhok писал(а):

Теперь бы с мерными ложками определиться)))

И это устроится

Девочки поздравляю вас всех с праздником Желаю вам всем хорошего здоровья радости и мира в сердце Пусть у вас всё будет хорошо Пусть ваши желания сбываются Ну и всего того что вы сами хотите Будьте счастливы Всего вам самого самого

Надюша, спасибо огромное за поздравление!
И тебя тоже с праздником!
И всех наших девочек с 8 Марта! Пусть ваши глаза искрятся от счастья и сбываются все яркие мечты!

Всех с праздником 8 марта. Счастья, здоровья, и вкусной жизни, дорогие женщины!!

Всем доброго здоровья
Большое спасибо Всем за поздравления и пожелания !!!
Пусть весна будет на улице и в душе у нас

Sapozhok писал(а):

Муж купил мне термометр в Икеа. Суперский))) Можно выставить t°С и не следить, он сам запищит (и довольно громко), когда достигнет нужного значения.

Лена, следить за термометром очень даже нужно говорю из своего опыта(((
А еще советую ,выставляй температуру чуть ниже необходимой, градуса на 2-3 , пропищит и начинай " следить"

Не хочется огорчать, но с термометром-игра в рулетку(((
первый у меня сдох при первом же испытании, правда я его покупала в здоровеево, а они на Али...берут
Сейчас я купила и на Али 2шт и в Икеа(на всякий случай пусть лучше больше будет )
Одно утешает, что контроль товара в Икеа серьезней, будем надеяться с тобой ,что нам повезет
Два дня назад прикупила наконец-то 20 литровый котел(было написано именно котел, а не кастрюля ) из нержавейки, стоит практически 3 тысячи, очень довольна.
Заодно нож и шумовку с длинными ручками
Счастлива

вот нашла представительство фирмы КЛЕН
у вас в Краснодаре Адрес: 350020, Краснодар, ул. Коммунаров, д. 266 лит Б
Телефон: 8 (861) 210-35-72
если хочешь в личку сброшу ссылку на сайт
кастрюли там классные

Поздравляю всех с 8 марта! С самым теплым и весенним праздником!

edisson83 писал(а):

А какой сыр брали , делади что-то?как ферменты, как закваска, упаковка 5ормальная?

Денис, я делала только Качотту. Закваски были в таких колбочках маленьких, а эти колбочки в одном пакетике герметичном. Нигде больше не заказывала, не с чем сравнивать... Вроде, все нормально

Sapozhok писал(а):

Ирина, покажи фото качоттки)))

Вот она родимая

А это в разрезе, сегодня попробовали

Все-таки из трех литров мало выходит, нужно формочку по-меньше, наверное, что б сыр выше был... Вкусно! Доця с таким удовольствием ела

Лидия-57 писал(а):

Два дня назад прикупила наконец-то 20 литровый котел

Я теперь то же хочу боооооольшую кастрюлю! Летом поеду в село, а там с молоком по-проще будет. Буду однозначно еще сыроварить

Дзюня писал(а):

А это в разрезе, сегодня попробовали

Отлично! Поздравляю!

Д"яна писал(а):

Надюша, спасибо огромное за поздравление! И тебя тоже с праздником!

edisson83 писал(а):

Всех с праздником 8 марта. Счастья, здоровья, и вкусной жизни, дорогие женщины!!

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья Большое спасибо Всем за поздравления и пожелания !!! Пусть весна будет на улице и в душе у нас

Дзюня писал(а):

Поздравляю всех с 8 марта! С самым теплым и весенним праздником!

Всем большое спасибо за поздравление

Лидия-57 писал(а):

Лена, следить за термометром очень даже нужно говорю из своего опыта((( А еще советую ,выставляй температуру чуть ниже необходимой, градуса на 2-3 , пропищит и начинай " следить"

Это так СЛЕДИТЬ очень даже нужно И лидия правильно подметила что температуру лудше выстовлять чуть меньше

Лидия-57 писал(а):

Два дня назад прикупила наконец-то 20 литровый котел(было написано именно котел, а не кастрюля ) из нержавейки, стоит практически 3 тысячи, очень довольна. Заодно нож и шумовку с длинными ручками Счастлива

Вот это приобретение
Поздравляю

Дзюня писал(а):

Вот она родимая

Дзюня писал(а):

А это в разрезе, сегодня попробовали

Дзюня писал(а):

Все-таки из трех литров мало выходит, нужно формочку по-меньше, наверное, что б сыр выше был... Вкусно! Доця с таким удовольствием ела

Отлично выглядет для первого сыра
Если молока мало то формочка действительно должна быть маленькой но высокой

Дзюня писал(а):

Я теперь то же хочу боооооольшую кастрюлю! Летом поеду в село, а там с молоком по-проще будет. Буду однозначно еще сыроварить

Всё впереди