Сыр своими руками

а вот моцарелла

а это моцарелла в специях

Sapozhok писал(а):

Муж вдохновился моими сыродельными порывами так, что сам начал искать мне кастрюлю и обзванивать магазины))))

У всех так начинается

Sapozhok писал(а):

Надя, я читала, что ты варила Пармезан. Это мой самый любимый сыр)) Получилось? Сколько он у тебя зреть будет? Год? Чем ты его покрыла, воском?

Будет зреть где то год Запаковала в вакумный мешок Будем ждать о результатах отпишусь

Лидия-57 писал(а):

Девочки, здравствуйте

Лидия Мы вас заждались

Лидия-57 писал(а):

Простите меня Христа ради , если кого обидела

На вас нельзя обижатся

Лидия-57 писал(а):

А сейчас зашла дать вам ссылку на книгу , чтоб вы оценили))) Искусство натурального сыроделия Новинка

Лидия зачем дразните

Лидия-57 писал(а):

Если будут проблемы с приобретением, предлагаю свою помощь, не стесняйтесь, но акция действует в течении марта (потом , Бог даст, уезжаем в деревню.)

Хочется но стыдно просить

Лидия-57 писал(а):

Чуть позже все прочту и напишу побольше, а сейчас просто распирало меня ,хотелось с вами поделиться инфой.

Будем ждать с нетерпением

edisson83 писал(а):

вот мой дор блю

Супер

edisson83 писал(а):

а вот моцарелла

edisson83 писал(а):

а это моцарелла в специях

Просто отпад Поздравляю В наших рядах пополнение

Печеная рикотта Может кому будет интересно))

Д"яна писал(а):

Козий сыр очень белый всегда. Я для цвета иногда добавляю Аннато.

А на каком этапе его добавлять, до того как закваски насыпать или не имеет значения? И сколько нужно? А на вкус он чувствуется или только цвет придает?

Sapozhok писал(а):

Воть)))) Вкууууснооооо!!!!

edisson83 писал(а):

вот мой дор блю

Какие аппетитные!

Лидия-57 писал(а):

Новеньких приветствую , очень рада знакомству

Взаимно! Спасибо вам всем, что так тепло принимаете в свою компанию

Я посмотрела видео Ольги Лазаревой про Качетту и рецепт почитала и возник немного странный вопрос... А вы когда сыр варить начинаете, во сколько? Если соблюдать все временные нормы ( там 3 часа выдержать, там 6 часов, там 1.5, там несколько раз по 30 минут и тд) и еще рикотту сварить из свежей сыворотки, это ж с утра и до позднего вечера выходит Что принципиального произойдет, если я буду мешать зерно не полчаса, как в видео, а меньше/больше или продержу в теплой камере не 1.5 часа, а , скажем, 2? Кстати! Если использовать мультиварку в качестве этой теплой камеры, нужно будет ее включать в режим подогрева или йогурта, как думаете? И еще, после рассола нужно сыр протереть и отправить в холодильник. А как там его хранить: на тарелочке и дренажном коврике, в контейнере, прикрывать как-то? Если это общий холодильник, не успеет запахов набраться за недельку ( больше не успеет вызреть ) И лучше на самой верхней полке держать (там теплее, по-идее)?
Про время почему спрашиваю. У меня двое малышей, младшенькой еще 4 месяца и как пройдет день предугадать невозможно отвлечь от процесса могут в любой момент Это сильно критично соблюдать четко все временные интервалы?

Пришла первая посылка от магазина Здоровеево. Завтра основная посылка должна прибыть))) В посылке липаза, пепсин говяжий сух., термофильная закваска Углич, брошюрка с рецептами, карта с 10% скидкой (интересно, я могу же поделиться кодовым словом на скидку???), и подарок от магазина - блокнот.

Дзюня писал(а):

А на каком этапе его добавлять, до того как закваски насыпать или не имеет значения? И сколько нужно? А на вкус он чувствуется или только цвет придает?

Когда добавляешь сычужный фермент

Дзюня писал(а):

Я посмотрела видео Ольги Лазаревой про Качетту и рецепт почитала и возник немного странный вопрос... А вы когда сыр варить начинаете, во сколько? Если соблюдать все временные нормы ( там 3 часа выдержать, там 6 часов, там 1.5, там несколько раз по 30 минут и тд) и еще рикотту сварить из свежей сыворотки, это ж с утра и до позднего вечера выходит Что принципиального произойдет, если я буду мешать зерно не полчаса, как в видео, а меньше/больше или продержу в теплой камере не 1.5 часа, а , скажем, 2?

Ирина все очень понятно Ты ставишь молоко грется Доводишь молоко до нужной температуры вносишь закваску и остовляешь на 30- 40 минут Затем вносишь сычужный фермент и остовляешь на 40-50 минут Затем сырную массу ты режешь на сырное зерно После остовляешь на 5 минут Затем включаешь плиту на минимум и техонечко мешаешь 10-15 минут чтобы температура достигла 42С После даёшь постоять 5 минут Затем сырное зерно вылаживаешь в форму и ставишь в кастрюлю которая больше сырной формы в обьёме На дно ложишь какое нибудь приспособление и наливаешь кипятка Затем форму с сыром ты ставишь в кастрюлю на 30 минут закрыв крышкой Сыворотку которая осталось ты ставишь на плиту и начинаеш варить Рикотту Главное следить чтобы не сбежала Через 30 минут сыр нужно перевернуть и опять в кастрюлю на 30 минут По прошествию ещё 30 минут сыр ещё раз перевернуть и оставить опятьна 30 минут Затем вытуть форму из кастрюли и оставить сыр в форме остывать на решётке пару часов Затем в холодильник на ночь и утром в рассол Не знаю понятно ли объяснила

Дзюня писал(а):

Кстати! Если использовать мультиварку в качестве этой теплой камеры, нужно будет ее включать в режим подогрева или йогурта, как думаете?

Ирина я не использую мультиварку и йогуртницу поэтому не знаю Может девочки пользуются

Дзюня писал(а):

И еще, после рассола нужно сыр протереть и отправить в холодильник. А как там его хранить: на тарелочке и дренажном коврике, в контейнере, прикрывать как-то? Если это общий холодильник, не успеет запахов набраться за недельку ( больше не успеет вызреть

Я ставлю на рулонную салфетку а когда сыворотка и меняю чтобы не была мокрой А когда сыворотка перестала выделятся то я ставлю сыр на бок чтобы лудше обсыхал
Сыр не наберается запаха по крайней мере у меня в холодильнике не пахнет так как стоит пищиваю сода У нас специальнопродают такие баночки для холодильника чтобы небыло запаха

Дзюня писал(а):

И лучше на самой верхней полке держать (там теплее, по-идее)?

Я держу на средней

Дзюня писал(а):

Про время почему спрашиваю. У меня двое малышей, младшенькой еще 4 месяца и как пройдет день предугадать невозможно отвлечь от процесса могут в любой момент Это сильно критично соблюдать четко все временные интервалы?

Тогда тебе нужна помошь У меня муж помогал присмотреть за малышом чтобы я управилась Поэтому я сыр всегда делала вечером

Sapozhok писал(а):

Пришла первая посылка от магазина Здоровеево. Завтра основная посылка должна прибыть))) В посылке липаза, пепсин говяжий сух., термофильная закваска Углич, брошюрка с рецептами, карта с 10% скидкой (интересно, я могу же поделиться кодовым словом на скидку???), и подарок от магазина - блокнот.

Лена поздравляю Очень за тебя рада

Sapozhok писал(а):

а где Лидия? Хотелось бы с ней тоже познакомиться)))

дела и заботы разные "закружили", готовилась к встрече гостей, потом развлекалась)))), а теперь прихожу в норму)))
Лена и Ирина, очень рада знакомству

Sapozhok писал(а):

Сейчас ищу кастрюлю

Мне Таня нашла хорошую фирму Клен, там много разного, но прежде чем заказывать, хочу съездить посмотреть и пощупать руками кастрюльки
тоже не могу пока определиться с объемом, страдаю "гигантизмом" , как приду в норму , съезжу и расскажу о своих впечатлениях.Меня уже и сроки поджимают, т.к. скоро будем перебираться в деревню

Д"яна писал(а):

Лида только летом на даче сыр варит)

это точно ,Танюш.
Даже качество творога меня не очень устраивает из здешнего молока , уверенности в поставщике нет
А после Рикотты, нам и творог уже не хочется.

Nicky писал(а):

Давно не заходила в тему Были заняты с покупкой дома

главное, что помнила
причина уважительная и приятная

Nicky писал(а):

Девочки я уже писала что очень важно чтобы сыр был хорошо просохшем прежде чем его запоковать Я сделала фото чтобы вам было наглядно как он должен выглядеть Может это кому небудь поможет

В этом я убедилась на собственном опыте
Новички - мотайте "на ус"

Sapozhok писал(а):

Надя, привет ))) У тебя умопомрачительные фотографии! Когда на них смотришь, хочется все и сразу)) Хочу сказать тебе спасибо за эту тему и за поддержку. Почитав ваши посты я поняла, что у меня тоже все получится!

Лена, согласна с каждым твои словом

Дзюня писал(а):

Всем, привет

привет, Ирина

Д"яна писал(а):

Надя специально холодильник купила для этого. И у меня отдельный есть - для молочных продуктов.

это идеальный вариант

Д"яна писал(а):

Кастрюлю я удачно прикупила всего за 2500 руб (20-литровую).

Тань, измерь , пожалуйста, диаметр и высоту своей кастрюли

Sapozhok писал(а):

обнаружила вашу тему и ФОТО НАСТОЯЩИХ СЫРОВ В ПЕРВОМ ПОСТЕ ОТ НАДИ!!!! Все прочла 2 раза, просмотрела все,что можно просмотреть и все))) Я пропала)))

Дзюня писал(а):

Я точно так же, как Елена сюда попала и пропала Раньше думала, что приготовить сыр дома- это из области фантастики!

девочки, как же похожи наши ощущения

на самом деле , теперь , владея , даже минимальными знаниями и терминологией я уже ориентируюсь и нахожу нужную информацию и разные сайты на просторах интернета, но понимаю, что этим я обязана Наде
А главная ее заслуга - вселить в нас уверенность, что и сыр нам по плечу
Есть сайты сырные оооооооооооочень заумные и пафосные ( я там и вопросы стесняюсь задавать ), есть те , которые преследуют коммерческие цели по продаже продукции для сыроварения , но везде что- то можно почерпнуть полезное для себя.
А мы собрались здесь, чтоб помогать на начальном этапе познания этого интересного процесса, делиться информацией , помогать друг другу и просто поболтать

Д"яна писал(а):

Девочки, здравствуйте! Наконец наша темка оживилась, я рада

Здравствуй, Танюш
да вылезаем из кустов

Д"яна писал(а):

Я для цвета иногда добавляю Аннато.

я купила, но ни разу так и не попробовала

Д"яна писал(а):

Для меня покупной сыр теперь как пластилин... После того как настоящий свой поела.

это уж точняк
купила неделю назад кусочек сыра в магазине для гостей, они с собой еще привезли и "под занавес" я своим угостила.
Вот и сравнили три сыра, по консистенции, богатству вкуса НАШ победил
( угощала Монтерей Джеком, но простым, не посыпанным, )
Если его еще подержать с полгодика, на Пармезан бы смахивал

Sapozhok писал(а):

Воть)))) Вкууууснооооо!!!!

молодец, Лена
Зачет по Адыгейскому

Д"яна писал(а):

У меня кастрюля диаметром 35 сантиметров.

вот я и нашла ответ на свой вопрос

edisson83 писал(а):

вот мой дор блю

в нашем полку прибыло
Денис, классный сыр получился
тоже планирую попробовать в этом году что-то подобное, "планов громадье"

edisson83 писал(а):

а вот моцарелла

edisson83 писал(а):

а это моцарелла в специях

Денис, моцарелла по какому рецепту?
интересуют специи и впечатления вкусовые от разных посыпок

Дзюня писал(а):

А вы когда сыр варить начинаете, во сколько?

Ира, со временем поймешь и выберешь для себя удобное время.
У меня хоть и нет малых детей, но тоже угадать было проблематично , заканчивала далеко за полночь, ставила будильник,чтоб ночью сыр перевернуть, но лень было вставать и иногда нарушала режим соления сыра.
Приноровишься со временем

Вот , кажется , догнала
теперь постараюсь чаще писать

Всем привет))) Получила посылку...и расстроилась...Я ЗАБЫЛА ЗАКАЗАТЬ мерные ложки и градусник я их так долго рассматривала и сравнивала, что не добавила в корзину(((( Я то думала, что на выходных займусь священнодействием, а тут такой "облом". Кинула на оплату из Китая, но там ждать месяца два((( Все, ушла думать...

Sapozhok писал(а):

Все, ушла думать.

Леночка, не переживай
у вас в Краснодаре есть Икеа,она тебе точно поможет
термометр с длинным щупом там есть

Лидия-57 писал(а):

Вот , кажется , догнала теперь постараюсь чаще писать

Всегда вас с радостью ждём

Sapozhok писал(а):

Всем привет))) Получила посылку...и расстроилась...Я ЗАБЫЛА ЗАКАЗАТЬ мерные ложки и градусник я их так долго рассматривала и сравнивала, что не добавила в корзину(((( Я то думала, что на выходных займусь священнодействием, а тут такой "облом".

Со всеми бывает Не переживай всё будет хорошо

Лидия-57 писал(а):

Леночка, не переживай у вас в Краснодаре есть Икеа,она тебе точно поможет термометр с длинным щупом

Вот и Лидия тебе тоже говорит А насчёт Икеа это точьно там всё есть

Решила дождаться посылок из Китая. Особенно мерных ложек. Без них делать нечего. Эх, пока буду тренироваться на Адыгейском))

Вчера разрезал свой сметанковый сыр, который вызревал 2,5 месяца, по структуре получился , как пармезан, но очень вкусный

Nicky писал(а):

Решила дождаться посылок из Китая. Особенно мерных ложек. Без них делать нечего. Эх, пока буду тренироваться на Адыгейском))

Время быстро идёт Лена а вот сайт Они отпровляют по всему миру https://www.cheesemaking.com/shop/cheese-culture-mini-measuring-spoon-set.html

edisson83 писал(а):

Вчера разрезал свой сметанковый сыр, который вызревал 2,5 месяца, по структуре получился , как пармезан, но очень вкусный

Супер выглядет Просим рецепт в студию

Nicky писал(а):

Затем вытуть форму из кастрюли и оставить сыр в форме остывать на решётке пару часов Затем в холодильник на ночь и утром в рассол Не знаю понятно ли объяснила

Спасибо, Наденька! Все понятно если можно перед рассолом оставить на ночь в холодильнике, а не стрного 6 часов, как в рецепте то это очень облегчает процесс

Дзюня писал(а):

Спасибо, Наденька! Все понятно если можно перед рассолом оставить на ночь в холодильнике, а не стрного 6 часов, как в рецепте то это очень облегчает процесс

Ирина всегда пожалуйста Я тебя понимаю потому что у самой маленький

Доброго все дня!
Всех стареньких сыроделов рада видеть.
Начинающим в добрый сыроварный путь.
Пусть все у нас получается только на 5+++++

Дразнитесь, да? Офигенные фотки. Молодцы
Пора открывать свою сыроварню.
Хочу пробовать качртту, только перечитаю еще раз матчасть.

Всем здравстуйте

edisson83 писал(а):

свой сметанковый сыр, который вызревал 2,5 месяца, по структуре получился , как пармезан, но очень вкусный

Nicky писал(а):

Просим рецепт в студию

Денис, я присоединяюсь к просьбе

Татьяна_66 писал(а):

Доброго все дня!

здравствуй, Таня

Татьяна_66 писал(а):

Пусть все у нас получается только на 5+++++

ну , ты и планку поставила
не просто отлично, а еще и с кучей +++++

Татьяна_66 писал(а):

Хочу пробовать качртту, только перечитаю еще раз матчасть.

удачи тебе

моцареллу делал по рецепту лазаревой в основном. Там в таких специях: сухой чеснок, паприка, базилик, итальянские травы. Самые вкусная моцарелла была с паприкой и базиликом

По поводу сметанкового сыра, рецепт самый обычный в плане твердых сыров, закваски покупал на http://zakvaskin.com.ua/.Единственное отличие, что сыр выдерживал 2,5 месяца, что в принципе для сметанкового и не надо было, но хотелось что-то больше чем просто сыр. Его твердость и структура скорее брак на производстве-или сильная большая температура при втором нагревании или кислотность молока была высока

edisson83 писал(а):

Самые вкусная моцарелла была с паприкой и базиликом

Это понятно Базилик и моцарелла очень дружат

edisson83 писал(а):

По поводу сметанкового сыра, рецепт самый обычный в плане твердых сыров,

Это понятно что вы ложили закваску для твёрдых сыров Видно по структуре А сыр сметанковый вы делали по рецептуре или с головы