Всё о выпечкe хлеба

Аннушка, нужен очень совет.
Сегодня 5-ый день моей заквасочке. Надо бы печь, но сразу возникли вопросики:
1. если я сегодня испеку, будет ли хлебушек свежим в субботу? (скорее всего не очень...)
2. Можно ли испечь завтра? Если да, то что необходимо сделать с закваской? Убрать в холодильник? Или так и оставить до утра?