Всё о выпечкe хлеба

Царевна-лентяйка писал(а):

а то я кроме тех, что на первой странице, больше не нашла.

Оленька, а какие инструкции ты ещё ищешь? Вроде бы всё , ну или почти всё, что нужно знать о выпечке хлеба на первой странице есть, больше я не каких инструкций не давала, а только рецепты. Ты мне скажи, что именно ты ищешь, мы уж разберёмся.

Аннушка
мой хлеб отдыхает и скоро он будет в духовке ...у меня вопрос : скажи Аннушка может быть знаете где через интернет можно купить те самые корзины и лопаточки для смешивания теста ....тесто липкое даже силиконовый скребок не помогает ....спасибо Аннушка еще раз ты супер ----настоящая хозяйка!!!!!!!!!!!!!

elenusca писал(а):

...у меня вопрос : скажи Аннушка может быть знаете где через интернет можно купить те самые корзины и лопаточки для смешивания теста

Леночка, я то знаю, только в Германии, продаются они у вас или нет не знаю?
Посмотри вот эти ссылки, может быть найдёшь что нибудь.

http://www.suharevka.ru/catalog/list.php?SECTION_ID=2235

http://www.posudka.com.ua/korzina.php

http://www.kupitefal.ru/cash/vids/1_129.html

[quote="Аннушка"] Оленька, а какие инструкции ты ещё ищешь? unknown: Вроде бы всё , ну или почти всё, что нужно знать о выпечке хлеба на первой странице есть, больше я не каких инструкций не давала, а только рецепты. :oops: Ты мне скажи, что именно ты ищешь, мы уж разберёмся. :wink:[/quote]


Ой, наверное я ошиблась, потому как после твоих инструкций я потом еще темку дальше читала и ты там помню писала, что еще будешь подробно дописывать, но вероятно ты все дописывала в первый пост, а я, глупая, сразу не поняла.

Анечка, у меня к тебе еще один вопросик, если можно. Тут у нас в Америке ржаная мука очень светлая и такого аромата и цвета черного хлебушка не получается. Так вот я нашла грубую непросеянную ржаную муку(pumpernickel называется), которая вроде бы соответствует whole wheat flour в белых сортах муки. Так вот можно ли на такой ржаной мучице заквасочку твою ставить?
Спасибо.

Царевна-лентяйка писал(а):

но вероятно ты все дописывала в первый пост,

Ага, так я и делала и всё иной раз дописываю, опыт ведь растёт.

Царевна-лентяйка писал(а):

Тут у нас в Америке ржаная мука очень светлая и такого аромата и цвета черного хлебушка не получается.

Эта проблема не только у вас, у нас к сожалению тоже, приходится немножко хитрить и овсяный солод добавлять, он хлебу цвет и запах придаёт.

Царевна-лентяйка писал(а):

Так вот можно ли на такой ржаной мучице заквасочку твою ставить?

Конечно можно, только может быть, что тебе воды предаётся побольше добавлять.

Спасибо Аннушка за разъяснения. Значит будем печь хлебушек на закваске первый раз в жизни. Надеюсь получится.

Аннушка
Ах Аннушка ,милая Аннушка испекла сегодня хлеб руковод. всеми советами что ты писала и что я успела прочитать , что сказать ---- хлеб вышел супер , такой вкусный и такой апетитный что прямо боюсь чтобы не сглазить .Через день буду печь ....и все таки я задам еще раз один вопрос : Он получится такой вкусный и без дрожжей ? поднимится тесто и без них ( оооочень боюсь)....100 грамм закваски спокойно отдыхают в холодильник ...

Царевна-лентяйка писал(а):

Надеюсь получится.

Оленька, конечно получится. Удачи тебе!!

elenusca писал(а):

что сказать ---- хлеб вышел супер ,

Урааааа!!! Леночка, мне очень радостно!!!!

elenusca писал(а):

Он получится такой вкусный и без дрожжей ?

Конечно, даже вкуснее Только учти , что сформированный хлеб будет дольше подходить, часа 2-3, поэтому и хлеб вкуснее будет.

elenusca писал(а):

однимится тесто и без них ( оооочень боюсь)....

Не бойся, всё будет хорошо. Удачи тебе. И с нетерпением жду следующего отклика.

Позвольте присоединиться к Вашей теплой компании. Недавно зарегистрировалась, страничку Вашу о хлебе и, не только, читаю третью неделю в результате созрела для приготовления хлебушка на закваске.Вы так вкусно и подробно описываете весь процесс, что устоять не возможно. Вчера утром поставила закваску, сегодня подкормила. Но у меня произошла ошибка в первый день в колличестве муки: вместо 100,0 я насыпала 200,0, а потом не понимала почему мука просит дополнительно воды. В результате получилось 200, муки и соответственно 200,0 воды. Сегодня утром подкормила по 70.0 муки и воды. Это такая красота пузырями вся исходит, такое ощущение что она дышит.Вопрос : каким колличеством муки воды подкармливать закваску? Или начинать сначала? Заранее благодарна за ответ.

Любопытная писал(а):

Вы так вкусно и подробно описываете весь процесс,

Галенька, спасибо тебе большое за добрые слова.

Любопытная писал(а):

с : каким колличеством муки воды подкармливать закваску? Или начинать сначала?

Нет сначала начинать не надо, подкармливай дальше по 100 грамм, муки и воды и выбери себе потом такой рецепт хлеба где примерно столько закваски надо сколько у тебя получится.

Спасибо большое за оперативный ответ. Так и поступлю. Далее расскажу что получилось. Как-то трепетно на душе от этого процесса!

Да по поводу ржаной муки в Санкт-Петербурге - она есть в сети магазинов Окей.

это я... привет ! скоро я сюда вернусь,хлеба осталось пол-булки и нужно снова печь ...теперь буду другие пробовать рецептыши хлеба!
так че я сюда,собственно приперлась-я поставила квас по рецепту http://forum.say7.info/topic838.html,получился настоящий квасок,очень вкусный и освежающий,хлеб брала ржаной, твой первый рецепт в посте,короче можешь ставить,все получается без проблем !!

pushonik писал(а):

я поставила квас по рецепту http://forum.say7.info/topic838.html,получился настоящий квасок,очень вкусный и освежающий,хлеб брала ржаной, твой первый рецепт в посте,короче можешь ставить,все получается без проблем

Олесся, спасибо за инфо, теперь может быть и я рискну это дело.

Аннушка, я позавчера поставила закваску, вчера вечером ее подкормила.Но она какая то странная у меня- расслаивается на осадок и воду.Из пшеничной муки. пропорции которые ты указывала- я выдержала. она не гуляет, не пузырится, может дрожжей чуть добавить?

Микулишна писал(а):

может дрожжей чуть добавить?

Не в коем случае. Ирина, ты наберись терпения, закваска твоя ещё забулькает.

Аннушка, сегодня (после долгих поисков) купила ржаную муку. Мужу сразу позвонила, радостную весть сказала. Он смеётся надо мной, но по-доброму. Я его уже измучала этой ржаной мукой
И даже уже поставила заквасочку. Сегодня - первый день! Надеюсь, всё у меня получится и я смогу печь такой же красивый и безумно вкусный хлебушек, как у тебя!

Yarkova писал(а):

егодня (после долгих поисков) купила ржаную муку.

Ураааааа!!!

Yarkova писал(а):

Надеюсь, всё у меня получится и я смогу печь такой же красивый и безумно вкусный хлебушек, как у тебя!

Ты в этом даже не сомневайся, самое главное наберись терпения, ведь мастером не кто не родился.

Спасибо, Аннушка! Сегодня уже подкормила Булькать не булькает, но жизнь видна Прям жду недождусь! (а пока Староселянский испекла )

Yarkova писал(а):

Прям жду недождусь!

Женечка, всё будет хорошо!

Аннушка, нужен очень совет.
Сегодня 5-ый день моей заквасочке. Надо бы печь, но сразу возникли вопросики:
1. если я сегодня испеку, будет ли хлебушек свежим в субботу? (скорее всего не очень...)
2. Можно ли испечь завтра? Если да, то что необходимо сделать с закваской? Убрать в холодильник? Или так и оставить до утра?

Аня, ты не поверишь... моя закваска скисла
Только я собралась делом занятся, открыла дозу, а там Она как-будто расслоилась: сверху мука, снизу вода. И пахнет, как брага Что делать? Выкинуть? Или это нормально?

Yarkova писал(а):

Она как-будто расслоилась: сверху мука, снизу вода. И пахнет, как брага girl_haha girl_cray2 Что делать? Выкинуть? Или это нормально?

Женечка, не переживай, это вполне нормально, ты можешь спокойно печь хлебушек.

Yarkova писал(а):

(скорее всего не очень...)

Ты права, уже не очень.

Yarkova писал(а):

2. Можно ли испечь завтра? Если да, то что необходимо сделать с закваской? Убрать в холодильник? Или так и оставить до утра?

С готовой закваской нужно печь хлеб, в холодильник её убирать нельзя. Ты ведь можешь сегодня спечь хлеб и заморозить его, а в субботу вынуть из морозильника, тогда он будет как свежий. Или завтра подкормить стартер и испечь в пятницу свежий хлебушек.

Аннушка писал(а):

не переживай, это вполне нормально, ты можешь спокойно печь хлебушек

Уфф... Тогда надо срочно ставить тесто, пока мужа нет и он не учуял, чем дело пахнет

Аннушка писал(а):

завтра подкормить стартер и испечь в пятницу свежий хлебушек

Я на дачу уезжаю, а там печь не очень удобно...

Аннушка писал(а):

сегодня спечь хлеб и заморозить его

Спасибо, Аннушка. Так и сделаю!