Всё о выпечкe хлеба

О Боже!!! S.O.S. Я забыла, когда надо 50 гр для стартера убирать в холодильник при первой выпечке чтоб дрожжи туда не попали. Подскажите кто-нибудь!!!! А то я уже ставить тесто иду!!!!

Yarkova писал(а):

Я забыла, когда надо 50 гр для стартера убирать в холодильник при первой выпечке

Женя, ты в первую очередь от твоей готовой закваски возьми 50 грамм и поставь их в холодильник, а остальную закваску добавь в тесто. Я всегда добавляю закваску к муке и другим продуктам, тогда уж туда точно не чего лишнего не попадёт.

Аннушка писал(а):

от твоей готовой закваски возьми 50 грамм

Аннушка, вот спасибо тебе, дорогая ты наша! У меня уж чуть было паника не началась

Yarkova писал(а):

вот спасибо тебе,

Женечка, незачто. Хорошо, что я ещё не успела от компа уйти.

Удачи тебе!

Аннушка писал(а):

Хорошо, что я ещё не успела от компа уйти

Это точно Прям даже и не знаю, как это мне так повезло!!!

Аннушка, испекла я вчера хлебушек. Во-первых, пожадничала: положила маловато муки. Решила, что так будет вкуснее и поры больше В итоге он расползся по противеню. Во-вторых, пахнет мой хлебушек так же кисло какой-то брагой, как и закваска пахла. Даже не знаю, стоит ли его пробовать Боюсь за свой и мужа животы... Прям не везёт мне что-то

Yarkova писал(а):

В итоге он расползся по противеню.

Ну это понятно, сильно магкое тесто лучше печь в форме.

Yarkova писал(а):

Во-вторых, пахнет мой хлебушек так же кисло какой-то брагой

Женя для первого хлеба это вполне нормально, мой тоже не очень приятно пах, но мы его съели и животы у нас не болели. А следующий хлеб должен уже без запаха получится, так-что не расстраивайся и не сдавайся. Если ты сильно хочешь, ты обязательно добьёшься отличного результата, это тебе могут многие подтвердить.

Аннушка писал(а):

не расстраивайся и не сдавайся

СПАСИБО, Аннушка! Не сдамся Но это будет уже после отпуска А пока мой стартер спит себе приспокойненько в холодильничке А вчерашний хлебушек я заморозила, как ты и советовала. Сегодня он поедет на дачку...

Аннушка, не получилась моя первая закваска. Три дня все хорошо было, а сегодня утром открыла, а она белым плесневым налетом взялась. Пришлось выбросить. Жалко.
Я ставила на цельной ражаной муке. Может ей слишком жарко было? Т = 26-29 С.
Поставлю еще раз.

Всем приветик!!
Аннушка! Как я надеюсь, что мне тоже повезёт и ты зайдёшь в ближайшие часы на форум))) Очень совет нужен!
Я поставила новую закваску. Вот смотри - в пятницу в 21.30..вчера кормила в это же время 4-й раз, последний. И вот теперь получается, что сутки пройдут только вечером... Так вот - можно ли пораньше тесто готовить? Не ждать до ночи, а? Я прям в растеренности.. А если нельзя пораньше, то как тогда поступить? Убрать заквасочку в холодильник на ночь? А утром достать, дать проснуться и опять подкормить? Или уже сразу и тесто делать? А проблемка в том, что завтра я никак не могу заниматься выпечкой((((
Ох Аннушка! Жду, жду, жду...тебя тут!!!

Царевна-лентяйка писал(а):

е получилась моя первая закваска. Три дня все хорошо было, а сегодня утром открыла, а она белым плесневым налетом взялась.

Оленька, зря ты поторопилась её выкинуть, может это совсем не плесень была. Ну ладно, не расстраивайся, попробуй ещё раз, смотри что бы посуда и руки были чистыми. А температура у тебя была нормальная.

@Алёна@ писал(а):

Очень совет нужен!

Лена, можешь печь пораньше, несколько часов туда или сюда не страшны. Если ты в обед тесто поставишь, то как раз к вечеру у тебя будет готовый хлебушек. Ну а в холодильник готовую закваску лучше не ставить.
Удачи тебе!

Спасибо Аннушка! У меня прямо крылышки выросли!!!

Девчат, а мне кажется, что это просто дрожжи выделяются..ну когда на закваске налёт... У меня так тоже бывает. Я пришла к выводу, что это не плесень

Аннушка, а вот ещё..вопросик. Вот я всё сделала, тесто вымесила (минут 7-10 руками, а мука по большей части ржаная..белой немного добавляю). Потом на полчасика оставляю отдохнуть. А вот потом..снова вымешиваю и кладу в формы (смазанные маслом и присыпанные чуток отрубями или клетчаткой). И оставляю пока поднимется.... Может это не совсем правильно? Просто не представляю, как потом тесто подошедшее в формы перпеложить

имела ввиду - переложить

@Алёна@ писал(а):

. А вот потом..снова вымешиваю и кладу в формы (смазанные маслом и присыпанные чуток отрубями или клетчаткой). И оставляю пока поднимется.... Может это не совсем правильно?

Всё правильно.

@Алёна@ писал(а):

Просто не представляю, как потом тесто подошедшее в формы перпеложить

Тесто за пол часа не поднимется, оно только отдыхает чтобы клейковина разбухла, ну и к тому-же ты его перед тем как в форму кладёшь ещё раз вымешиваешь, ну и потом ты ведь в форме печёшь. Или у тебя форма только для растойки?

@Алёна@ писал(а):

имела ввиду - переложить

А я бы и не заметила.

Нет Аннушка, формы не для расстойки..я их для выпечки использую Они по виду как аллюминиевые..там сталь что ли..не помню.. Просто я когда искала формы, то оказалось, что многие их них..да практически большинство(((только до 200 градусов((максимум до 230..а ведь нам нужно, чтобы сначала 240-250 было..
Пеку...поднялся так хорошо..!! Но это из-за дрожжей конечно . Это я просто решила обновить закваску..Свеженькую сделать Обычно, на закваске, так ни разу ещё не поднимался((((((((((
Как же здорово, Аннушка, что ты есть!!! Я и сама теперь постоянно пеку, и знакомым..кому закваску даю, кому ссылки на сайт..
Ещё вот надо попробовать всё-таки беленький выпечь хлебушек. Пусть даже на дрожжах, не страшно! Что нибудь с сыром, например... А то я пробовала на закваске..не то что-то получилось..Серый был, да и не поднялся почему-то..((((
Анют, посоветуешь где посмотреть? А то я редко в нете бываю..

@Алёна@ писал(а):

Анют, посоветуешь где посмотреть?

Лена, а ты в моих рецептах смотрела? У меня тоже белый хлеб есть, багет например ты можешь и просто как хлеб спечь, я тоже уже так делала, очень вкусно получается. Потом у меня есть рецепт сырных булочек. А если ты хочешь именно сырной хлеб, то выбери любой рецепт, даже этого самого багета, замеси тесто, после рас стойки раскатай его, посыпь тёртым сыром, заверни рулетом, поставь подходить и выпекай.

Анечка, тебе наверное не до приготовления кваса, но я тебе просто так, для информации сообщаю, что наши девочки на закваске твоей уже готовят, без дрожжей вообще. Так что возможности закваски увеличиваются.

Анечка, ну вроде получилась моя закваска. Но теперь же у меня миллион вопросов сразу возник.

1. Буду печь хлеб по одному из твоих рецептов. Там уже указано сколько брать закваски. Тогда нужно ли мне еще что-то вычислять по твоим формулам указанным в этой теме "Сколько закваски нужно добавлять в тесто?"
2. Я убрала 100г закваски для стартера. Она у меня ржаная. И в следующий раз я хочу печь пшеничный хлеб по твоему рецепту http://forum.say7.info/topic5384.html. Но там нужна пшеничная закваска. Тогда я кормлю ржаной стартер пшеничной мукой? Или нужно ставить закваску сразу на пшеничной муке?
3. Когда нужно применять "strech and fold"? Я вроде поняла, что тесто на закваске нельзя часто беспокоить. Только вроде бы 2 раза можно его месить.
Вот вроде и все. Прости, если ты об этом писала, а я что-то пропустила. Просто это первый раз я с закваской вожусь и все смешалось в кучу.

Аннушка, облом!!! Только что закваску открыла (сегодня 5-й день), а она снова, как и в первый раз, белым плесневым налетом взялась. Шо делать, шеф? Выбрасывать?

Хелпппп!!!!

Царевна-лентяйка писал(а):

она снова, как и в первый раз, белым плесневым налетом взялась. Шо делать, шеф? Выбрасывать?

Оленька, на мой взгляд это не плесень, а просто оболочка от дрожжевого грибка, которая появляется сели закваске очень тепло, плесень в основном чёрная или волосатая, на твоей закваске я не каких волос не вижу. Так что если у твоя закваска не воняет сильно, сильно, тогда с ней всё в порядке.

Ну а теперь к другим вопросам.

Царевна-лентяйка писал(а):

Там уже указано сколько брать закваски. Тогда нужно ли мне еще что-то вычислять по твоим формулам указанным в этой теме "Сколько закваски нужно добавлять в тесто?"

Нет не нужно, вычислять тебе надо, только тогда, когда ты рецепт переделываешь или придумываешь. А если в рецепте уже количество закваски указано, зачем ты тогда будешь ломать голову?

Царевна-лентяйка писал(а):

Тогда я кормлю ржаной стартер пшеничной мукой?

Да, а потом, если тебе нужна будет ржаная закваска, ты корми пшеничный стартер ржаной мукой.

Царевна-лентяйка писал(а):

Когда нужно применять "strech and fold"?

Только тогда если это в рецепте указано, как например вот здесь: http://forum.say7.info/topic15253.html

Царевна-лентяйка писал(а):

Я вроде поняла, что тесто на закваске нельзя часто беспокоить. Только вроде бы 2 раза можно его месить.

В основном да, но есть рецепты хлеба, в основном куда входит только пшеничная мука, там нужна эта техника, и тесто подходит в основном дольше чем на ржаной хлеб.

олина писал(а):

тебе наверное не до приготовления кваса, но я тебе просто так, для информации сообщаю, что наши девочки на закваске твоей уже готовят, без дрожжей вообще.

Лена, я уже пробовала квас делать, но почему-то он у меня не пошёл, дети ведь мои вообще не знают, что такое настоящий квас, а из-за меня одной не стоит его делать.

Аннушка, спасибо за советы.
В общем, вчера я ту белую пленку сняла и отложила стартер.
А остальную закваску оставила в тепле (не покормив, т.к. это был 5-й день) до твоих дальнейших указаний. Вот сегодня уже 6 день. Как думаешь, можно ее использовать или она перестояла? Да, и сегодня на ней такая же пленка образовалась. Но пахнет она хорошо, чуть дрожжами, чуть кисленьким.

Царевна-лентяйка писал(а):

Как думаешь, можно ее использовать или она перестояла? Да, и сегодня на ней такая же пленка образовалась. Но пахнет она хорошо, чуть дрожжами, чуть кисленьким

Оля, можешь использовать, тем более она хорошо пахнет. Ну а плёнка я думаю всё-таки не плесень.