Всё о выпечкe хлеба

Всем приветик!!
Аннушка! Как я надеюсь, что мне тоже повезёт и ты зайдёшь в ближайшие часы на форум))) Очень совет нужен!
Я поставила новую закваску. Вот смотри - в пятницу в 21.30..вчера кормила в это же время 4-й раз, последний. И вот теперь получается, что сутки пройдут только вечером... Так вот - можно ли пораньше тесто готовить? Не ждать до ночи, а? Я прям в растеренности.. А если нельзя пораньше, то как тогда поступить? Убрать заквасочку в холодильник на ночь? А утром достать, дать проснуться и опять подкормить? Или уже сразу и тесто делать? А проблемка в том, что завтра я никак не могу заниматься выпечкой((((
Ох Аннушка! Жду, жду, жду...тебя тут!!!