Картофельные зразы с начинкой...

iriiiiiiin писал(а):

чем заменить манку ? и без муки?

Ирина, без манки и без муки совсем они не будут держать форму ни в виде котлет, ни в виде крокетов, они оплывут и на сковородке и в духовке и разлезутся во фритюре... Это будет просто поджаренное или запечённое картофельное пюре бугорками, с вкраплением начинки внутри бугорков или шматочки пюре и начинки, плавающие в кипящем масле
Но если для всязки добавить мелко натёртый твёрдый или полутвёрдый сычужный сыр, то количество манки или муки можно уменьшить. Однако количество их надо определять эмпирически...
А если использовать только картофель и яйцо - тогда уж просто сделать в виде запеканки детсадовский: слой пюре, слой начинки и сверху снова слой пюре, - тогда начинка будет хотя бы равномерно по всей запеканке.