Ароматный пшенично-ржаной хлеб на закваске

Подскажите, пожалуйста, можно ли ставить пшеничное тесто на закваске сразу после замеса в холодильни на растойку? Или обязательно нужна ферментация на воздухе? Совсем по времени не укладываюсь(