Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Anechka1977 писал(а):

Глазурь изначально делаю по пропорции Спенса

по пропорции Спенса это практически уже для заливки, если и разводить то совсем малость. Еще очень выручает добавка глюкозного сиропа, хотя не все с этим согласны. Но я после длительного приготовления с сиропом попробовала вот без него как-то и снова вернулась к его использованию.
И , как Света уже написала, очень(просто очень-очень) тщательное вымешивание. Почитай, все есть на 1 стр. все ссылки

Anechka1977 писал(а):

да и готовая глазурь лежит в кондитерских мешках по 2-3 дня...

если лежит то тем более надо тщательнейшим образом вымешивать, скорее всего добавлять еще пудры и мешать...мешать... иначе и разводы и пятна обеспечены и консистенция оставит желать лучшего.
Девочки с тортовой темы просили видео по консистенции глазури как-то сделать, появится время изображу что-нибудь