Полина, зреет ли эта брынза? Настоящая брынза со временем меняет вкус, зреет. Есть любители молодой брынзы. Другие же любят старую, зрелую. Я из них. Если положить больше соли, то получится просто более солёная брынза, но без специфического брынзового вкуса зрелой. Вот я и хотела узнать о Вашем сыре. Очень хочется сделать.
И ещё. Не пробовали Вы мариновать этот сыр?