innapa
Украина. Мариуполь.
Алла475
Конфи готовлю всегда за 2-3дня до сборки торта. Делаю такую порцию, чтобы хватило на заказ: варю, охлаждаю. Если получается жидко, то снова подогреваю и добавляю пектин, провариваю. В прослойку торта делаю начинку плотную, в капкейки - слабее, а лишняя влага идет как пропитка в капкейк.
У меня обратимый цитрусовый пектин, в принципе, мне он нравится и для конфитюра и для кружев. Яблочный не пробовала ни разу.