Как готовить начинку для пирожков с кислой капустой?

Ой, сколько лет уже вопросу! Но я все же напишу свой вариант, вдруг кому пригодится.
Я делаю начинку также, как мама делала. Квашеную капусту порезать помельче, на дно кастрюльки кладем кусок сливочного масла, капусту, перец, чуть сахару, доливаем воды, чтобы покрыла и тушим ровно час.
Жарим лук на растительном масле, сливаем воду с капусты и добавляем ее к луку. Обжарить и остудить.
Очень вкусно. Можно еще грибы добавить.