Тесто в пакете

Девочки, здравствуйте. Может я не по теме, тогда извините.
Я как-то в далеком детстве слышала от старых бабушек, что дрожжевое тесто никогда нельзя "торопить", оно должно выстояться в теплом месте. И что когда в монастырях пекли пасхальные куличи, то всегда следили, чтобы не было сквозняков. И что мол даже руки, которыми ты прикасаешься к тесту не должны быть холодными, типа тесто "пугается", и никогда уже не даст такого подъема. Это правда? Или предрассудки и в наш турбо-век можно не обращать на все это внимание?