Торт «Пуховик»

Очень хочу попробовать испечь Ваш тортик. Надеюсь, что все получится.У меня к Вам 2 вопроса
1. Когда массу варите на паровой бане должно ли дно верхней посуды соприкасаться с водой в нижней?
2. Вы духовку включаете с вентилятором или без?
У меня просто это первый медовый тортик, до этого пекла только бисквитные.
Заранее большое спасибо