Burebrot.Швейцарский фермерский хлеб(без закваски)2 варианта

Хочу поделиться с вами очень простым в исполнении и очень вкусным хлебом. рецепт найден мной на немецком блоге "Plotzblog".
Хлеб был придуман в известной школе Richermond в 1950 году,в связи с тем,что в Швейцарии не могли придумать куда с толком использовать большое количество молока,которое на то время образовалось в запасах страны.




Опара:
62 гр пшеничной цельнозерновой муки( Weizenvollkornmehl)
35 гр воды
2 гр прес.дрожжей
2 гр соли

Тесто:
Вся опара
310 гр пшеничной муки 2 сорта(Weizenmehl 1050)
135 гр ржаной муки(Roggenmehl 1150)
170 гр молока(3,5% жирн)
170 гр воды
8 гр прес.дрожжей
12 гр соли.

Смешать все составляющие для опары и оставить на созревание на 15 часов при комнатной температуре накрыв пленкой или крышкой,во избежание заветривания.

вот такая она у меня была утром.

Далее смешиваем все составляющие в миске комбайна

вымешиваем 5 минут на самой маленькой скорости.

и ещё 7 минут на 2 скорости.тесто должно хорошо отставать от стенок дежи.

Ставим на ферментацию на 2 часа с одной обминкой прим.через час.
вот такое тесто было у меня через час.

после обминки

и ещё через прим.50 минут.

Разделить тесто на 2 части.округлить и уложить на противень застеленый бумагойшвом вниз .Я решила немного поэкпериментировать и одну часть теста уложила в корзинку.Хотя это совсем не обязательно,тесто прекрасно держит форму и его можно хорошо формировать руками.

расстойка примерно 1 час,пока тесто не увеличится вдвое в обьеме. Метод "ТЫК ПАЛЬЧИКОМ" надеюсь все знают?
Присыпать заготовки мукой,сделать надрезы и отправить в заранее хорошо разогретую на 250°С духовку.(Этот момент я забыла сфотографировать )
Выпекать с паром при 250°C 10 минут с последующим понижением до 220°C ещё 20 минут.
Вкусного вам хлеба и угощайтесь.





Девочки добавляю сюда по вашим просьбам второй вариант этого хлеба.
не могу сказать какой лучше или вкуснее,нужно попробовать оба варианта и тогда уже решить что больше нравится.
Опара:
105 гр пшеничной цельнозерновой муки(Weizenvollkornmehl)
105 воды
2 гр свежих дрожжей
Тесто:
Вся опара
290 гр пшеничной муки в/с или 1 сорта(WM 550)
135 гр ржаной обдирной муки(RM 1150)
175 гр воды 50°C
175 гр молока 3,5% жирности,комн.температ.
3 гр прес.дрожжей
11 гр соли.
Смешать все ингридиенты для опары,оставить на созревание на 24 часа при 6-8°C
Замесить руками тесто до полного увлажнения муки.
Брожение 90 минут при 24 гр.Через 30 и 60 минут сделать складывания методом "Stretch and Fold".Как это делается можно посмотреть у Аннушки здесь https://www.youtube.com/watch?v=Nem5fYCjmzU
Выложить заготовку на стол,округлить тесто,переложить в расстоечную корзину ШВОМ ВНИЗ и оставить на расстойку на 60 минут.
Выпекать с паром в предварительно разогретой на 250°C духовке,с понижением до 220°C 50 минут.