Шварцвальдский хлеб. Schwarzwalder Kruste

Привет всем любителям домашнего хлебушка!
Хочу предложить вам замечательный,ароматный и не сложный в исполнении немецкий хлебушек. Оригинальный рецепт можно посмотреть здесь В оргинале дается количество на 2 буханки,я готовила одну.
Ещё я нашла этот рецепт у замечательной девушки Василисы и вот что она пишет об этом хлебе:
Испеките Шварцвальдский и загадайте, как он раскроется. А для тех, кто не любит делать надрезы, это возможность совсем обойтись без них и гордо сказать, но я же пек Шварцвальдский. На самом деле, все оказалось не просто. Корка должна открыться от центра так, чтобы своими очертаниями была похожа на горы и скалы Шварцвальда, припорошенные снегом.А раскрывается она всегда по разному, чуть перестоит на расстойке и может совсем не раскрыться или получится взрыв после атомной бомбы, к тому же надо очень аккуратно сформовать круглую заготовку, не прищипывая шов. В общем, печь его одно удовольствие. Хлеб на ржаной закваске и ферментированном тесте, что дает умопомрачительный аромат и хрустящую корочку. Мякиш мягкий, если сжать его пальцами, снова востанавливает свою форму.
оригинал здесь


Закваска:
58 гр ржаной муки(Roggenmehl 997)
58 гр воды
5 гр ржаной закваски
Cмешиваем все ингридиенты и оставляем на 18 часов при комнатной температуре.
вот такая она у меня на утро.


Опара:
194 гр пшеничной муки 1 сорта(Weizenmehl 812)у меня не оказалось,я смешала 550 и 1050 сорта
0,5 гр дрожжей прессованых
0,5 гр соли
135 гр воды
Опару выдержать при комнатной температуре 2 часа,потом ставим ее в холодильник на 16 часов.(Опару можно хранить до 2-х суток.)


Тесто:
Вся закваска
Вся опара
194 гр пшеничной муки 1 сорта (Weizenmehl 812)
39 гр ржаной муки(Roggenmehl 997)
5 гр смальца
10 гр соли
5 гр прес.дрожжей
150 гр воды
Я замесила закваску и опару в 5 вечера,а в 10 утра приступила к замесу основного теста.Опару заранее выложить из холодильника и даль ей дойти до комнатной температуры прим.2 часа.
И так наутро смешиваем закваску,опару и остальные ингридиенты для теста. Я замешивала в комбайне.первые 8 минут на самой низкой скорости,последующие 4 минуты на 2 скорости.

Оставить тесто под пленкой на 30 минут на ферментацию.

Сложить его один раз и оставить ещё на 15 минут.

Акуратно выбить крупные пузыри и сделать круглую заготовку.

Во время формовки шов НЕ ЗАЩИПЫВАТЬ!!! Иначе горы не раскроются.
Уложить швом вниз в корзинку присыпаную ржаной мукой.

Расстойка прим.60 минут,до увеличения теста в 2 раза.

Выпекаем в заранее разогретой духовке на 240 °C первые 10 минут.Потом убираем температуру до 210°C и печем ещё 25-30 минут. Хлеб должен хорошо треснуть и иметь зажаренную корочку.
Хорошо остудить на решетке и только тогда можно начинать пробовать.