Пирог с вареньем

Кто подскажет, что может быть не так:

нашла этот рецепт, первый раз получился как на фото у автора - пирог просто супер.
второй раз делала - не поднялся в духовке совсем!!! точнее простоял в духовке час, поднялся, я достала его а он сдулся и внутри оказался совсем не пропеченный!
ну ладно, думаю, наверно слабый огонь выставила в духовке.
третий раз делаю - 45 минут, и тоже самое! уже снаружи темно коричневый, а внутри все одним комом!

не могу понять что такое. может ли варенье не подходить? все делаю по рецепту, да и первый раз все так вкусно получилось