Nicky
Nadia
| Инна0508 писал(а): |
| Надюша, у меня вопрос к тебе, так как ты одна делилась фото Маасдама: ты по какому рецепту делала Маасдам? Мне очень нужно, чтоб у меня всё получилось и вкус и дырочки... Показала сыну фото Маасдама, он решил что у меня не получиться такой же... Поспорили с ним на поход в аквапарк вот теперь всё зависит от сыра, за чей счёт пойдем Так что девочки, выручайте |
Инна у меня книга на английском
https://www.amazon.ca/Home-Cheese-Making-Recipes-Delicious/dp/1580174647/ref=sr_1_16?s=books&ie=UTF8&qid=1492099213&sr=1-16&keywords=cheese как я поняла Ольга Лазарева делает училась по этой книге
Вот сдесь тоже очень дословно написано
https://cheese-home.com/article/105/658/Recept-syra-Maasdam Не переживай если есть Propionibacterium shermanni бактерии то всё получится
| Лидия-57 писал(а): |
| Всем доброго здоровья |
И вам того же желаем
| Лидия-57 писал(а): |
Инна, а у тебя есть пропионовые бактерии? без них дырок не будет больших(((
Сейчас посмотрела мельком у Лазаревой, у нее есть рецепты из коровьего и козьего молока.Нужно 32 литра молока, термо и мезо закваски и пропионки. |
Вот Лидия уже всё правильно ответила
| Лидия-57 писал(а): |
| Помню Надя говорила, что нужна большая форма, чтоб место было для образования дырок |
Форма нужна большая так как сыра получается многооооо
А дырочки в сыре образовываются по мере созревания
| Лидия-57 писал(а): |
| Срок созревания от 3 месяцев до года. |
Это точно
Инна сыр очень вкусный получается чуть слатковатый и с ореховым вкусом
Только надо следить чтобы не было слишком жарко а то плесень наподает
Я делала летом и было жарковато а кондиционер не включала так как молой постоянно на полу играл а после сопли
| Лидия-57 писал(а): |
| Я сегодня распечатала последний прошлогодний сыр |
Супер
| Лидия-57 писал(а): |
| правда ,названия не знаю , бирки нет |
У меня тоже так бывает
Скажу Лине подписать а она забыла засунули в холодильник и всё
а потом муж спрашивает это что за сыр а я незнаю
| Лидия-57 писал(а): |
| Опять мой косяк с влажностью |
Да вот этот пункт очень нужно следить
| Лидия-57 писал(а): |
| но ни плесени, ни каких подозрительных пятен нет. |
Вот это очень хорошо
| Лидия-57 писал(а): |
| Разрезала, промокнула со всех сторон бумажными салфетками и упаковала кусками в вакуумные пакеты. |
Правильно я тоже так делаю
Сразу не сьешь а он твердеет
| Лидия-57 писал(а): |
Вкус ярко выраженный, островатый , маслянистый
но слегка крошится (самую малость), дырки мааааааааааааленькие (((
Я понимаю, что получила абсолютно не то, что должно быть по рецепту, но нам с мужем понравился именно тем , что сыр имеет яркий вкус и не пресный.Он мне чем то напомнил по вкусу дор-блю(но только без плесени) |
Самое главное что съедобен
У меня тоже были ошибки и провалы
| Лидия-57 писал(а): |
В этом сезоне буду серьезно проверять сычужный фермент на "профпригодность"
оказывается его количество очень влияет на качество сыра и дозировка может и должна уменьшаться даже от того, когда подоена корова.В молоко вечерней дойки-меньше класть надо, оно и так быстрей сворачивается. |
Это тоже очень важно
| Инна0508 писал(а): |
| Добрый вечер! Вот спешу отчитаться... Сварила Гауду, по рецепту Сырного дома, добавила Углич К и Углич П(перестраховалась) на производственной закваске. Боялась жуть, а оказалось нечего страшного и нет. Сейчас прессуется, после просолки покажу. |
Молодец
Гауду мы очень любим в семье
| Инна0508 писал(а): |
| Лида, пропионовые бактерии у меня есть, рецептов Маасдама много и все отличаются, вот я и хотела узнать у Нади по какому она делала(уже проверенный) |
Инна попробуй по рецепту Лазаревой она училась по книге которая у меня
Я на одном из видео видела у неё
Я сравнила рецепт тот же
Не бойся всё будет
| Инна0508 писал(а): |
| До меня только сегодня дошло, что вы для сыра покупает молоко... Я незнаю стала бы я делать сыры, если бы не было своего молока И ещё решила, буду брать кастрюлю большего размера, думаю теперь уже и эмаль можно... |
Вот вот Инна мы о чём тебе и говорим что очень выгодно делатьсыр у кого своя скотинка есть
А кастрюлю бери большую
У меня на 40 литров
и то в дольнейшем нужно будет вторую брать
| Лидия-57 писал(а): |
| поэтому и "отдыхала" зимой, т.к. купить молоко для сыра проблематично |
Точно не то что некоторые
| Лидия-57 писал(а): |
| Сыр обходится недешево, но ведь не все нужно мерить деньгами. |
Вот и я об этом и говорю
Это очень выгодно тебе Инн очка
| Лидия-57 писал(а): |
Инна, я не уверена, но Надя частенько пользуется рецептами Лазаревой.
В любом случае начинай сама экспериментировать и сделаешь выводы свои.Потом с Надей будешь делиться впечатлениями. |
Лидия правильно сказала я с Лазаревой и начала а потом уже пошла по своим авторам
Я тоже считаю как Лидия что можно один и тот же рецепт сделать каждый по своему
| Лидия-57 писал(а): |
Лен, наловчилась уже мазюкать? поделись опытом
мне в деревне подарили одну баночку латекса(которую я забыла купить ),тоже хочу попробовать. |
Очень легко пользоваться
| Лидия-57 писал(а): |
Ой , девочки, совсем забыла поздороваться с вами((((
Доброго ВСЕМ здоровья !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! |
| Инна0508 писал(а): |
| Всем привет! Как и обещала показывают свою красотку!!! |
Молодец
Мои поздравления
| Инна0508 писал(а): |
| Правда с анато чуток переборщила. Головка получилась 2,6кг. |
Очень хорошинькая
и размер тоже
А сколько ты литров молока делала ???
| Инна0508 писал(а): |
| Прессовать буду в этой же форме, что и Гауду, килограмм до пяти в ней спокойно можно прессовать(фото я выкладывала, зелененькая) Глядя на результат своих трудов, впечатления зашкаливают |
Инна это только начало
А потом как откроешь (отдельный) сырный холодильник и там все полочки будут заняты сыром тогда ты будешь думать о втором холодильнике
| Лидия-57 писал(а): |
| Инна, обрати внимание, сколько он у тебя сохнуть будет при таком весе?( я веду работу над своими ошибками) |
Лидия у нас молодец
| Лидия-57 писал(а): |
| я почему то ни в один сыр аннато не добавляла ,нужно ликвидировать этот пробел в этом году |
И я тоже как то без аннато делаю
| Лидия-57 писал(а): |
Глядя на результат своих трудов, впечатления зашкаливают
как же понятны эти ощущения
порадуюсь вместе с тобой, Инночка |
Девочки как же я за вас рада
Я вспоминаю себя как сднлала первый сыр и как у меня треслись руки чтобы порезать сгусток
И как за меня радовалась мама (она тогда была у меня в гостях) Мама говорит надо же всю почти жизнь держали корову а сыр не делали
А папа вопще
Он и так свою маленькую всё время хвалит а тут
| Лидия-57 писал(а): |
| с таким названием авторитет Лены перешагнет границы Краснодара |
Вот так и рождаются новые рецепты
| Лидия-57 писал(а): |
Инна, я ведь нашла в твоей галерее фото формы
Вот уж где наноформа , молодец
а теперь делись, каково прессовать в такой форме?
груз "гуляет" по поверхности? какой вес был максимальный?
Мне Ооооооооооооооооочень понравился сыр из твоей суперформы
тканюшку подкладывала в форму?
|
Инна делись тоже хочу посмотреть
| Инна0508 писал(а): |
| Форму делала из двух ковшей(как на твоём фото красный с дуршлаком белым). Прессовать очень удобно, вот как это выглядит |
Покажи подробнее
| Лидия-57 писал(а): |
Инна0508 писал(а):
Прессовать очень удобно,
получается, что под такой крышкой в твоей форме ничего" не выползает", т.к.все прикрыто "наглухо"?
у тебя все-таки пресс ,хоть самодельный есть? |
Молодец
делись идеей
Ты умничка
| Лидия-57 писал(а): |
| где бы этих блинов от штанги найти |
У сына спосить
Я тоже у мужа стащила
| Д"яна писал(а): |
| Здравствуйте всем! |
| Д"яна писал(а): |
| Только у меня масштабы поменьше (от одной-то козы). Да и как-то боюсь я большие головки сыра делать. Во-первых, мы 2 кг сыра будем 2 недели есть Во-вторых: вдруг процесс пойдёт не так... страшно массу продуктов зря переводить |
Татьяна не чего страшного в большой головке нет
А если много его можно поделить на кусочки и запаковать
| Д"яна писал(а): |
| Девочки! У меня новость!!! Моя коза Ёлка принесла нам ТРЁХ козлят! Один мальчик и две девочки! |
Вот этоо супер новость
Мои вам позравления
| Д"яна писал(а): |
Думаем теперь всей семьёй - как их назвать
Все трое беленькие. Кажется, будут безрогими (в папу). У девочки одной и у мальчика на шее сережки |
Классно как
Представляю какие они хорошинькии
Я не дождусь когда мне все муж сделает
тоже так хочу
Люблю я всё живое
У нас не так давно один мужик взял и котят растрелял
Так я была в шоке
Разве так можно
Татьяна как назовёте так нам скажите
Может и нам имена пригодятся
| Лидия-57 писал(а): |
| Ромке дайте задание, устами младенца.............. |
И это точно
