Буженина по-польски без духовки

Карина, доброе утро! Если можно небольшое уточнение :
1. Можно ли вместо магазинной сметаны , рыночную, ну ту, которая сепараторная, только у меня не очень густая. Сливки такие. Если важно , то я лучше схожу в магазин
2. У меня кусок 1,5 кг нужно ли пересчитывать воду и специи .
Хочу на праздник приготовить такую вкусняшку