Сыр своими руками

сыворотка бывает сладкая , кислотная и вареная
Не все виды сыворотки равноценны.
Сладкая сыворотка лучше всего подходит для изготовления рикотты,брюноста и др.сывороточных сыров благодаря содержанию альбумина.Поскольку в ней много питательных в-в, она обладает мягким вкусом и невысокой кислотностью,т.е. лучше всего подходит для приготовления пищи.

Кислотная сыворотка,остающаяся после изготовления сыров длительного брожения и кислотных сыров(йогуртовые,шевр).В ней содержится еще больше витаминов и минералов-этому способствуют условия создания этого типа сыров.
Также она является отличной закваской для продуктов, получаемых в результате брожения, например солений и маринадов, а также мясных деликатесов типа салями.Однако при нагревании кислотной сыворотки сыр рикотта не получится!

Вареная сыворотка, оставшаяся после сыров,полученных путем добавления кислоты в горячее молоко(панир,кесо фреско, рикотта)имеет гораздо более ограниченное применение, чем предыдущие сыворотки.
Однако вареная сыворотка вполне способна улучшить питательные свойства супов, хлеба и каш.