Сыр своими руками

Хаварти, рецепт с сайта Сырный дом
Из 16 л. получилось 2 головки по 1 кг. Лида! Я, наконец, нашла свои формы! Те, которые я показывала))) Очень, очень удобные!
Стерилизую рабочие инструменты)))

Пастеризую и охлаждаю до 30 °С
Вношу закваску и оставляю на 45 мин.
Определяю точку флокуляции )))
Нарезаю сгусток (для меня сгусток до сих пор чудо какое то )
Выкладываю зерно в дуршлаг и готовлю формы
Прессую 8 кг, переворачиваю каждые 30 мин.
В рассоле. Тут я не знаю, правильно ли По рецепту 6 часов, а по правилам 100 гр -1 час, т.е в моем случае 10 ч. Я сделала как в рецепте, а теперь переживаю, до солила ли?

Ну и сушка перед нанесением латекса (2-3 дня)