Сыр своими руками

Д"яна писал(а):

с почином тебя!!!

спасибо

Д"яна писал(а):

Только Брюност ещё чуток в морозилке лежит

он у меня в Москве почему-то не пошел , видимо народ привык к более традиционному и нахимиченному

Д"яна писал(а):

По поводу мерных ложечек:

Тань , дай ссылку прям на фермент, изображение очень маленькое, ничего не видно(((
а знать хороший товар хочется

Д"яна писал(а):

Мне нравится с ней "химичить". Именно на подарки раздаю. Даже в больницу врачам возила. Заценили

аналогично, один раз угостила одну врачиху, так она так радовалась, говорит ,что этот бальзам будет употреблять как лекарство, в терапевтических дозах
Все в один голос утверждают, что нет похмельного синдрома и голова совсем не болит
Что-то меня не в ту "степь" понесло

https://www.zdoroveevo.ru/sychuzhnyj-pherment-jekstra-25-g-s-mernoj-lozhkoj.html
Только там почему-то написано что мерная ложка 0,1 гр. Но всё равно - эта ложечка на 5 литров.

Сейчас буду сырное зерно в форму укладывать и на водяную баню

18ч10мин. Качотта почти готова - осталось разок перевернуть. Красивенькая... А с Рикоттой немного пролетела - сделала из 5 литров, а литр оставила, чтоб рассол сделать. Только сейчас дошло - надо было Рикотту сделать, а уж от неё сыворотку - на рассол...!!!

Д"яна писал(а):

Сейчас буду сырное зерно в форму укладывать и на водяную баню 18ч10мин. Качотта почти готова - осталось разок перевернуть. Красивенькая.

и вкусненькая будет

Д"яна писал(а):

А с Рикоттой немного пролетела - сделала из 5 литров, а литр оставила, чтоб рассол сделать. Только сейчас дошло - надо было Рикотту сделать, а уж от неё сыворотку - на рассол...!!!

и такое бывает
а мы свою вчерашнюю 180 г уже съели
Таня, представляешь, я когда определяюсь с покупкой молока ( его количества), то в первую очередь прикидываю, количество ожидаемой Рикотты-для меня она как бальзам
Полутвердые и твердые долгоиграющие сыры много раздаю, а Рикотту только себе любимым.
На обед сделала салатик и добавила свой имеретинский, съели с удовольствием)))
муж так гордится, что мы свой сыр делаем, по крайней мере , мне так кажется

Танюш, спасибо за ссылку
я залезла на их сайт и "зависла в заквасках " для сметаны
пожалуй куплю для пробы, только не знаю какую выбрать, 3 нашла, чем отличаются?

Лидия-57 писал(а):

в первую очередь прикидываю, количество ожидаемой Рикотты-для меня она как бальзам

Лидия-57 писал(а):

муж так гордится, что мы свой сыр делаем

Мой тоже гордиться стал. И ест его с удовольствием Раньше он сыр не любил вообще!

Лидия-57 писал(а):

только не знаю какую выбрать, 3 нашла, чем отличаются?

Лида, вот чего не знаю - того НЕ знаю. У нас сметаной называют густые сливки. Вобщем, когда пропустят через сепаратор - сливки льются. А на следующий день, постоят в холодильнике - загустеют, уже только ложкой из банки можно брать - тогда говорят на них Сметана. Так что закваской для сметаны я никогда не пользовалась.
Качотты получилось 970 граммов! Но пока ещё стекает сыворотка - завтра взвешу точней. Рикотты пока не знаю сколько.

Добрый вечер))) Сегодня варила Хаварти. Полный отчет завтра)))
Лида, могу отдать 13 л.сыворотки)))

Здравствуйте!
Вот моя Качотточка любимая

В форме


готовая. Вес 950 граммов (из 6,5 литра молока)


Ну и это в рассоле

Таня, красивая Качотта))) А почему такая желтая? Или это фото такое получилось?
Я чуть позже выложу фотоотчет, в рассоле еще надо сфотографировать и в процессе сушки)))

Sapozhok писал(а):

А почему такая желтая?

Это я добавила 20 капель Аннато (на 6,5 литра молока). А вообще из козьего молока сыр белый-белый. Когда подсыхает, корочка желтеет немного.
Сейчас Качотта в рассоле, вытащу - меня есть сушеные помидоры кусочками - обваляю в них Качотту.

Д"яна писал(а):

Сейчас Качотта в рассоле, вытащу - меня есть сушеные помидоры кусочками - обваляю в них Качотту.

Обязательно покажи! Должно очень красиво получиться!

Всем доброго здоровья

Д"яна писал(а):

У нас сметаной называют густые сливки.

то по сути и есть самая настоящая сметана
но не у всех есть такая роскошь((((

Sapozhok писал(а):

Сегодня варила Хаварти. Полный отчет завтра)))

молодец
интересно твое мнение

Sapozhok писал(а):

могу отдать 13 л.сыворотки)))

Лена, неужели не будешь использовать?
я бы с превеликим удовольствием взяла))))

Д"яна писал(а):

Вот моя Качотточка любимая

Д"яна писал(а):

Вес 950 граммов (из 6,5 литра молока)

вот ,что значит хорошего качества молоко

Д"яна писал(а):

Сейчас Качотта в рассоле, вытащу - меня есть сушеные помидоры кусочками - обваляю в них Качотту.

затейница

Хаварти, рецепт с сайта Сырный дом
Из 16 л. получилось 2 головки по 1 кг. Лида! Я, наконец, нашла свои формы! Те, которые я показывала))) Очень, очень удобные!
Стерилизую рабочие инструменты)))

Пастеризую и охлаждаю до 30 °С
Вношу закваску и оставляю на 45 мин.
Определяю точку флокуляции )))
Нарезаю сгусток (для меня сгусток до сих пор чудо какое то )
Выкладываю зерно в дуршлаг и готовлю формы
Прессую 8 кг, переворачиваю каждые 30 мин.
В рассоле. Тут я не знаю, правильно ли По рецепту 6 часов, а по правилам 100 гр -1 час, т.е в моем случае 10 ч. Я сделала как в рецепте, а теперь переживаю, до солила ли?

Ну и сушка перед нанесением латекса (2-3 дня)

http://forcheese.ru/zakvaski/ Девочки, тут можно заказать закваски Углич, по самой низкой цене. Работают по предзаказу. Ссылку нашла на одном из крупных форумов по сыроделию. Попробую заказать, потом отпишусь))

Добрый день! Отсутствовала в связи с появлением вот такого чуда . Посмотрела фото Лены и прям стыдно за себя стало... Я не стерилизую ничего перед приготовлением Девочки, вы тоже стерилизуете? А точку флокуляции тоже одна я не отслеживаю? В субботу попробовали с сыном Качотту сфотать не успела, сын упер с собой, хвастается в колледже Сегодня варю Российский по Заславскому, только молоко поделила на две части, в одну добавила анато, другая так, завтра после засолки покажу что получилось Ещё (опять) вопрос: Кто пользуется заквасками Углич? И какие лучше? Таня, ты писала про использование вместо заквасок кефира, а в твоей умной книжке пропорции указанных? А вместо мезофильной что использовать? Кефир сквашенный молочным грибком пойдёт? Лена, очень красивые головки получились

Инна0508 писал(а):

точку флокуляции тоже одна я не отслеживаю?

Инна, я первый раз таким занималась))) Надо же полностью понимать процесс))

Инна0508 писал(а):

Кто пользуется заквасками Углич?

Я только Угличем и пользуюсь, других не знаю)) ссылку выше кинула, там кликаешь на закваску и можно скачать правила применения. В этих правилах очень хорошие таблицы, какая закваска к чему, для чего и сколько.

Инна0508 писал(а):

Лена, очень красивые головки получились

Спасибо))) Пока это первый сыр, который мне внешне тоже понравился))
Блин...утятки такие хорошенькие! Мне в детстве нравилось, как они пахли)))

Sapozhok писал(а):

Хаварти, рецепт с сайта Сырный дом Из 16 л. получилось 2 головки по 1 кг.

Какая красота!!!
Очень хорошо. Теперь самое главное - хорошенько просушить.

Sapozhok писал(а):

Я только Угличем и пользуюсь,

Есть ещё французская закваска фирмы Даниско. Я брала и то, и то - разницы не заметила. Углич понравились тем что цвет ярче, желтее - видно сколько закваски насыплешь. А Даниско в цвет молока - не различишь.

Инна0508 писал(а):

Отсутствовала в связи с появлением вот такого чуда

Люблю я такие чудеса! Только брать буду чуть позже - мне в мае придется из дома отлучиться - боюсь что муж не усмотрит за ними

Sapozhok писал(а):

Таня, ты писала про использование вместо заквасок кефира, а в твоей умной книжке пропорции указанных?

Там всё весьма приблизительно, но я так поняла - что на 5 литров надо граммов 50 кефира, соответственно - на 10 литров - граммов 100.
Я в Качотту добавила чуток Углича и 50 граммов ряженки

Инна0508 писал(а):

Девочки, вы тоже стерилизуете? А точку флокуляции тоже одна я не отслеживаю?

Я просто обдаю кипятком инструменты. Точка флокуляции - это как бы для подстраховки. Я на первых порах проверяла, а сейчас стала делать без неё. 2-3 минуты роли не играют, я думаю. Лишь бы процесс с самого начала пошел как надо. В прошлом году у меня бывало, что не сворачивалось молока по 2 часа... Вот где было расстройство...

Таня, это у тебя было, когда ты Мейто использовала? Я просто читала, что при использовании этих заквасок у многих молоко по 2 часа не сворачивалось.
И где Качотта в помидорах?)))))

Доброго всем здоровья

Sapozhok писал(а):

Хаварти, рецепт с сайта Сырный дом Из 16 л. получилось 2 головки по 1 кг.

выход большой, у меня никогда такого не было

Sapozhok писал(а):

Я, наконец, нашла свои формы! Те, которые я показывала))) Очень, очень удобные!

рада за тебя , Леночка
это очень важно,тогда и делать в радость

Sapozhok писал(а):

Стерилизую рабочие инструменты)))

никогда этого не делала, также, как и Таня, кипяточком обдаю

Sapozhok писал(а):

Определяю точку флокуляции )))

далеко "пойдете" девушка
какая же ты ответственная , Лена

Sapozhok писал(а):

В рассоле. Тут я не знаю, правильно ли По рецепту 6 часов, а по правилам 100 гр -1 час, т.е в моем случае 10 ч. Я сделала как в рецепте, а теперь переживаю, до солила ли?

лично мне, все сыры посоленные по правилам-соленоваты , я правда, и не люблю особо соленое

Sapozhok писал(а):

Ну и сушка перед нанесением латекса (2-3 дня)

умница

Sapozhok писал(а):

Девочки, тут можно заказать закваски Углич, по самой низкой цене.

Лена, сходила по ссылке , мне ОЧЕНЬ понравилась инфа в приложении, как пользоваться заквасками
Как же я рада , что наш коллектив)))пополнился молодежью
Молодые быстрее ориентируются в просторах интернета, многое узнала уже от вас, спасибо большое Лена и Инна

Инна0508 писал(а):

Отсутствовала в связи с появлением вот такого чуда

вот действительно ЧУДО
прогул ставить не будем, у тебя причина уважительная

Инна0508 писал(а):

прям стыдно за себя стало... Я не стерилизую ничего перед приготовлением Девочки, вы тоже стерилизуете?

уже ответила, "не парься"особо по этому поводу

Инна0508 писал(а):

А точку флокуляции тоже одна я не отслеживаю?

один раз "развлекалась"

Инна0508 писал(а):

сын упер с собой, хвастается в колледже

значит нравится

Инна0508 писал(а):

Кто пользуется заквасками Углич? И какие лучше?

я использую Даниско

Sapozhok писал(а):

я первый раз таким занималась))) Надо же полностью понимать процесс))

а я так и не поняла для чего определять, если потом визуально еще определяешь сколько выдерживать массу(((

Sapozhok писал(а):

В этих правилах очень хорошие таблицы, какая закваска к чему, для чего и сколько.

супер информация, потом хочу скопировать.
Вот ее я имела ввиду.

Д"яна писал(а):

Углич понравились тем что цвет ярче, желтее - видно сколько закваски насыплешь. А Даниско в цвет молока - не различишь.

даже и не знала такого

Д"яна писал(а):

Я в Качотту добавила чуток Углича и 50 граммов ряженки

вот он творческий подход

Здравствуйте всем!

Лена, вот на твоем сайте с Заквасками в инструкции что нашла:
Для приготовления производственной закваски используют цельное, обезжиренное или 10%-ное восстановленное обезжиренное молоко. Так что, девочки и мальчики, на здоровье, используйте молоко, которое есть, и не заморачивайтесь

По Качотте: дочь не велела ничего добавлять: НИКАКИХ томатов!!! Сырок им повезу, так что "клиент всегда прав". Просто обсохнет и всё

Sapozhok писал(а):

Таня, это у тебя было, когда ты Мейто использовала? Я просто читала, что при использовании этих заквасок у многих молоко по 2 часа не сворачивалось.

Не только Мейто. Был ещё один фермент-паразит а вот какой - не скажу уже... не помню... или у меня в тот момент крыльев не было за спиной

Sapozhok писал(а):

Я, наконец, нашла свои формы! Те, которые я показывала))) Очень, очень удобные!

Лена, где ты их покупала? Тоже очень понравились.

Здравствуйте

Лидия-57 писал(а):

Вот почему я не люблю маленькие объемы , время практически столько же , но хоть результат в итоге чувствуется

Это точно Столько же времени с 5-ю литрами молока и столько же с 40 литрами

Лидия-57 писал(а):

Я умом понимаю, что с этой Моцареллой можно еще какие-нибудь дела делать, но сейчас это не про меня, к сожалению(((((

Лидия-57 писал(а):

Правда в бане успела помыться , значит не все так печально

Как же я соскучилась по русской бане

Лидия-57 писал(а):

Сейчас даже кастрюли мыть не стала , пришла к вам " в жилетку" поплакаться

И это надо мы женщины так устроены

Д"яна писал(а):

Муж просверлил дырку в клёне - оттуда тоже сок побежал

Вот это да

Д"яна писал(а):

Теперь бы ещё научиться варить сироп кленовый Во многих американских рецептах он встречается... Надя, не знаешь случайно технологию?

Татьяна я не когда не делала но вот сдесь всё объясняют http://commonsensehome.com/make-maple-syrup/

Д"яна писал(а):

Нашла рецепт кленового сиропа! Из 4,5 литров должно получиться 100 граммов (!!!!!!!) сиропа.....

Вау Неужели так мало выходит

Д"яна писал(а):

Надя, про сепараторы: у меня были и ручные и электрические. Электрический конечно же лучше- не надо руками крутить. А чаши для молока у них у всех практически стандартные на 5 литров. Есть еще типа "фермерские", там емкость побольше (на 7 литров, бывают и на 10). Но мне на 5 литров хватало вполне - я просто доливаю молоко в чашу в процессе, да и всё.

Спасибо огромное Татьяна У меня если будут возникать вопросы то я к вам с Инной буду обращатся Ведь только вы у нас с Инной занимаетесь домашним хозяйством

Д"яна писал(а):

Молоко надо сепарировать тепленькое, примерно как парное молоко. Нюанс такой, что если молоко холодное - сливки будут очень густые, и могут не пойти - просто залепят все внутренности в сепараторе. А если молоко слишком теплое - сливки будут плохо отделяться от молока и будут совсем жидкие.

Спасибо большое за совет С такими консультантоми я думаю у меня получится вести своё хозяйство

Лидия-57 писал(а):

Всем здравствуйте

Добрый день

Лидия-57 писал(а):

Таня, какая ты умная

Я тоже так и говарю

Лидия-57 писал(а):

Надя, какой ценнейшей информацией девочки с тобой делятся, а главное опытом тебе копировать и сохранять ее надо

Я очень благодарна Действительно очень много полезной информации Я ещё не раз буду обращятся к Татьяне и Инне Тем более мы вчера с мужем договорились с одним знакомым у которого чистокровные Нью бурские козы и хотим взять у него 2 девочки и мальчика Так что я Татьяне ещё не раз надаем

Лидия-57 писал(а):

А теперь докладываю о выходе вчерашнего продукта: - Моцарелла - 300 грамм - Рикотта - 180 грамм

Лидия-57 писал(а):

Еще мне вчера пришла мысль проверить- сравнить разные мерные ложки. Так вот , НИ ОДНИ НЕ СООТВЕТСТВУЮТ, ни мл, которые на них написаны,и ложки с одними и теми же объемами не соответствуют в разных комплектах. Отсюда вывод, что для начинающих не нужно бояться начинать варить сыр без мерных ложек.

Лидия-57 писал(а):

Закваски брать на кончике ножа , а фермент отмерять или каплями или шприцем медицинским. Вот с ферментом вариант "с кончиком ножа " не прокатит, т.к. его передозировка чревата и ее нужно соблюдать

Так что девчёнки не нужно переживать у кого их нет Лидия правильно подметила что на кончике ножа это самое то

Д"яна писал(а):

По поводу мерных ложечек: https://www.zdoroveevo.ru/images/product_images/thumbnail_images/1813_0.jpg Девочки, я купила осенью в Здоровеево вот такой фермент, не нарадуюсь. Он сухой, идёт с мерной ложечкой - одна ложечка (0,2 миллилитра) на 5 литров молока. И отдельно там ложечки эти продаются. Всего 50 рублей за комплект из 2 ложечек. https://www.zdoroveevo.ru/images/product_images/thumbnail_images/1851_0.jpg Другими пользоваться перестала. Они ОГРОМНЫЕ для меня.

Классные ложички Маленькие и удобные Девченки возмите на примету Лена помоему ты растраивалась по поводу ложечек Так вот возьми как у Татьяны

Sapozhok писал(а):

http://forcheese.ru/zakvaski/ Девочки, тут можно заказать закваски Углич, по самой низкой цене.

Лена, очень хороший сайт. Много инфы полезной. И правда самый дешевый.
А какая там форма есть из нержавейки!!! Но уж очень для меня дорого... Хоть полюбовалась...

Д"яна писал(а):

Сейчас буду сырное зерно в форму укладывать и на водяную баню 18ч10мин. Качотта почти готова - осталось разок перевернуть. Красивенькая... А с Рикоттой немного пролетела - сделала из 5 литров, а литр оставила, чтоб рассол сделать. Только сейчас дошло - надо было Рикотту сделать, а уж от неё сыворотку - на рассол...!!!

Супер девчёнки Вы молодцы А я только свежий сыр делаю да как говорится творог в ковычках Молока сейчас много не беру так как переехали и ещё очень много сыра которого наделала Так что у меня пока очень слабенько

Лидия-57 писал(а):

а мы свою вчерашнюю 180 г уже съели

Лидия да там есть не чего

Лидия-57 писал(а):

муж так гордится, что мы свой сыр делаем, по крайней мере , мне так кажется

Все они мужчины такие

Лидия-57 писал(а):

я залезла на их сайт и "зависла в заквасках " для сметаны пожалуй куплю для пробы, только не знаю какую выбрать, 3 нашла, чем отличаются?

Лидия вы потом поделитесь что получится Мне очень интересно как работают у вас закваски

Д"яна писал(а):

Мой тоже гордиться стал. И ест его с удовольствием Раньше он сыр не любил вообще!

Вот вот а мы когда поженились муж рыбу не ел А сейчас

Д"яна писал(а):

Качотты получилось 970 граммов! Но пока ещё стекает сыворотка - завтра взвешу точней. Рикотты пока не знаю сколько.

Супер

Д"яна писал(а):

Здравствуйте! Вот моя Качотточка любимая

Здорово

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья

И вам того же

Sapozhok писал(а):

Хаварти, рецепт с сайта Сырный дом Из 16 л. получилось 2 головки по 1 кг. Лида! Я, наконец, нашла свои формы! Те, которые я показывала))) Очень, очень удобные!

Молодец Лена Умничка

Sapozhok писал(а):

Ну и сушка перед нанесением латекса (2-3 дня)

Всё очень замечательно

Инна0508 писал(а):

Добрый день! Отсутствовала в связи с появлением вот такого чуда

Привет Инна Действительно чудооооооо Инна а ты их в инкубаторе выводила

Инна0508 писал(а):

. Посмотрела фото Лены и прям стыдно за себя стало... Я не стерилизую ничего перед приготовлением Девочки, вы тоже стерилизуете?

Стыдно за себя Глупости Инна :friends Я тоже не стерлизую Просто кипятком объдаю

Инна0508 писал(а):

В субботу попробовали с сыном Качотту

Инна0508 писал(а):

Сегодня варю Российский по Заславскому, только молоко поделила на две части, в одну добавила анато, другая так, завтра после засолки покажу что получилось

Будем ждать

Д"яна писал(а):

Я просто обдаю кипятком инструменты. Точка флокуляции - это как бы для подстраховки.

Вот оказывается я не одна

Д"яна писал(а):

Я на первых порах проверяла, а сейчас стала делать без неё. 2-3 минуты роли не играют, я думаю.

А я вопще не когда нк делала Открою ножеком чуть ткну и если нужно ещё добавить время то добовляю Вопщем я чувствую

Лидия-57 писал(а):

Доброго всем здоровья

Того же и вам желаю

Лидия-57 писал(а):

никогда этого не делала, также, как и Таня, кипяточком обдаю

Хорошо что я не одна

Д"яна писал(а):

Здравствуйте всем!

Здравствуйте

Д"яна писал(а):

По Качотте: дочь не велела ничего добавлять: НИКАКИХ томатов!!! Сырок им повезу, так что "клиент всегда прав". Просто обсохнет и всё

Желание дочери должно быть важнее наших желаний

http://shop.syrodelkin.ru/forma-dlja-sira-s-porshnem-pod-press-do-1-2-kg.html
Таня, вот тут покупала

Sapozhok писал(а):

Таня, вот тут покупала

Спасибо!!!