Сыр своими руками

Ну спасибо, девоньки, успокоили (это я про стерилизацию и флокуляцию) Вот мой Российский , давно мечтала о таком мраморном сырке, красиво, но хлопотно делать конечно буду, но редко.

Nicky писал(а):

Инна а ты их в инкубаторе выводила

Да, выводила в инкубаторе. Таня и Надя вот посмотрите, думаю вам пригодиться. Очень удобно, мы в том году сделали -ненарадуюсь https://m.youtube.com/watch?v=-CMXBS30DXU
Теперь о наболевшем Российский делала с 33 л молока, а выход у меня почему-то стандартный 2600 и с 28л и 33л всё равно 2600кг???? Может я зерно пересушеваю? Девочки, вы когда мешаете зерно, мешаете медленно или интенсивно?

Какой красивый сыр!! Инна, ты молодец!
Я мешаю не очень интенсивно, поэтому у меня и выход большой, но потом сыр сохнет и вес становится 10% от литража. Это тоже не правильно, а золотую середину я еще не нашла))

Привет, девочки

Инна0508 писал(а):

Вот мой Российский

супер-пупер

Инна0508 писал(а):

давно мечтала о таком мраморном сырке, красиво, но хлопотно

есть какие-то нюансы,чтоб "пятнистость"мраморная получилась?
часть зерна аннато красила?
ткни меня ,Инна, плиз

Инна0508 писал(а):

Российский делала с 33 л молока, а выход у меня почему-то стандартный 2600 и с 28л и 33л всё равно 2600кг????

интересно, из 33 литров маловато(((

Инна0508 писал(а):

Может я зерно пересушеваю? Девочки, вы когда мешаете зерно, мешаете медленно или интенсивно?

я все делаю медленно
когда я попробовала мешать и измельчать большим венчиком, мне очень понравилось, я поделилась "счастьем" , а Надя меня предостерегла от этого венчика, мотивируя, именно пересушкой зерна из-за маленького размера.
А вообще я раньше думала, что сыворотка уходит только при прессовании, а оказывается очень даже заблуждалась
При помешивании мы освобождаемся от сыворотки в сырном зерне, а при прессовании - от сыворотки между сырным зерном
Проанализируй , Иннусь,

Sapozhok писал(а):

Какой красивый сыр!! Инна, ты молодец!

Инна0508 писал(а):

Российский

Оченььььььььь Оченььььььь Красивый сыр

Инна0508 писал(а):

Да, выводила в инкубаторе. Таня и Надя вот посмотрите, думаю вам пригодиться. Очень удобно, мы в том году сделали -ненарадуюсь

Спасибо Инна очень ценная информация Вы меня с Татьяной потехоньку всему научите

Инна0508 писал(а):

Теперь о наболевшем Российский делала с 33 л молока, а выход у меня почему-то стандартный 2600 и с 28л и 33л всё равно 2600кг???? Может я зерно пересушеваю? Девочки, вы когда мешаете зерно, мешаете медленно или интенсивно?

Инна первая проблема в том Я буду расказывать со своего опыта Мне кажется чо ты очень сильно мельчишь сырное зерно Инна его сильно мелко резать не нужно так как при перемешивание оно очень сильно уменьшается Второе Не КОГДА НЕЛЬЗЯ мешать очень сильно Мешать нужно очень медленно и плавно В третьих смотря чем ты мешаешь Я маленькое маленькое количество мешаю мягкой силиконовой лопаткой А большое каличество мешаю рукой Очень хорошо мою руку с мылом горячей водой промываю и вперёд мне так удобно И если поподаются очень болшие куски я их аккуратно разрезаю

Лидия-57 писал(а):

Привет, девочки

Лидия-57 писал(а):

А вообще я раньше думала, что сыворотка уходит только при прессовании, а оказывается очень даже заблуждалась

Правильно Сыворотка уходит по мере пемешивание Если сильно перемешивать а тебе нужно мешать 15 минут + ты мелко порезал сырное зерно и что получится тогда
А в общем ты Инна молодец все поняла У меня тоже на первых порах были выподы Мне даже спросить было не кого Потпробуй просто проанализировать Удачи

Инна, а молоко на котором сыр варила, снятое было?
Штудирую сейчас темы про этот сыр, т.к. сама хочу "замутить" и вот прочла, что сливки в молоке удерживают влагу в сыре, он соответственно больше весит.
И поняла теперь чем глазки в Российском сыре отличаются от других глазков
В рос.сыре они механические-неправильной формы на срезе
в других сырах газовые-правильной округлой формы.
Может это вы уже и знаете, но для меня это открытие
значит теперь по срезу Рос.сыра сами сможем определить , правильный ли у нас сыр)))))))

пока писала, Надя тоже трактат написала

Nicky писал(а):

А большое каличество мешаю рукой Очень хорошо мою руку с мылом горячей водой промываю и вперёд мне так удобно И если поподаются очень болшие куски я их аккуратно разрезаю

этот момент мне очень понравился
аккуратно разрезаешь тоже рукой или поднимаешь вверх и ножом?))))

Лидия-57 писал(а):

этот момент мне очень понравился аккуратно разрезаешь тоже рукой или поднимаешь вверх и ножом?))

Лидия силиконовай лопаткой

Nicky писал(а):

силиконовай лопаткой

спасибо

а вот мо

а вот мой камамберчик

edisson83 писал(а):

а вот мой камамберчик

Вот это ДА!!!
А я боюсь делать сыр с плесенью...

Инна0508 писал(а):

Вот мой Российский

Инна, очень красиво. Представляю, как ты в 2 кастрюлях сыр мешала
Но результат на самом деле очень и очень

Инна0508 писал(а):

Таня и Надя вот посмотрите, думаю вам пригодиться. Очень удобно, мы в том году сделали -ненарадуюсь https://m.youtube.com/watch?v=-CMXBS30DXU

Ой, спасибо! Я прям "зависла" там , смотрела всякие видео. В самом деле очень удобно и достаточно просто. СПАСИБО!

Всем доброго здоровья

edisson83 писал(а):

а вот мой камамберчик

Денис, супер

Д"яна писал(а):

А я боюсь делать сыр с плесенью.

Денис, а у этого сыра должна быть разная консистенция в центре , по сравнению с краями?
мне очень хочется попробовать, но боюсь из-за запахов связываться в квартире городской, а на даче попробую ,у нас холодильник в сарае есть
Пока изучаю матчасть)))
Сегодня и я трудяжка-трудяжка)))
Муж привез 20 литров молока, а я сварила из 15 л-Российский, из 4л-быструю Моцареллу и из сыворотки свою любимицу (думаю угадали )
Самочувствие было хорошее и работа спорилась, делать было одно удовольствие
Но сейчас положила солить и быстрее отчитываться
Очень мне понравилась мешалка по совету Нади - рука , всем рекомендую.
Я видела во многих видео , но также как Лена, старалась все по правилам делать, как написано)))
Пресс меня тоже очень порадовал, мужа расцеловала и нахваливала, он был окрылен
Инна, тоже решила попробовать Российский с аннато, положила 20 капель на 15 литров, вышел желтенький, но цвет не однородный, а как у тебя -"в крапинку")))
но вообще-то симпатичней смотрится , чем белый
Когда прессовала оборачивала головку в платочек тонюсенький, тоже порадовал, практически нет наружных раковин,закрылся
Вес перед посолом 1 кг 400 г- меньше 10%
Моцареллу теперь буду делать только быструю, сравнила вкус и пришла к выводу, что экономится куча времени, а вкус не отличается совсем( по крайней мере нам с мужем так показалось)
Вот, ФфффффффффффСЕ доложила

Лида, что за быстрая Моцарелла? Давай рецепт или ссылку?
А я сегодня опять сделала Качотту из 9 литров (напополам с коровьим). Готовлю гостинцы в Питер

Д"яна писал(а):

Лида, из сыра сыр варила?

какая ты шустрая , прочла до того, как я исправила)))

Ну я тоже уже поправила

моцареллу с термофилами варила до этого 10 часов
а быструю с лимонкой , меньше часа и тоже из 4 литров молока.
Так эта у меня нежненькая получилась
Я нашла для себя подходящую ТЕХНОЛОГИЮ опускания в горячую воду, сейчас поищу ссылку и скину.
Тебе можно и в Питер взять, ее и замораживать можно.Мне она на вкус никакая, делаю в основном для пиццы и т.п.
пошла ссылку искать

https://www.youtube.com/watch?v=M7Hi4Hx8hPQ&list=WL&index=41 посмотри ,кажется эта, у меня интернет здесь лимитирован, 2-го надо оплачивать, поэтому в любой момент могут вырубить, поэтому я не буду сейчас проверять((
мне понравилось, что на шумовочке опускаешь в горячую воду и не морочишься

Лидия-57 писал(а):

https://www.youtube.com/watch?v=M7Hi4Hx8hPQ&list=WL&index=41 посмотри ,кажется эта,

У меня выход Качотты получился ровно 1 кг из 9 литров малова-то...

Д"яна писал(а):

А я боюсь делать сыр с плесенью...

Не бойтесь, не сложно, просто на процессе созревания надо его нянчить, поместить в контейнер на нижнюю полку холодильника +10 гр, и каждый день протирать влагу и переворачивать,у а так все просто

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья Денис, а у этого сыра должна быть разная консистенция в центре , по сравнению с краями? мне очень хочется попробовать, но боюсь из-за запахов связываться в квартире городской, а на даче попробую ,у нас холодильник в сарае есть Пока изучаю матчасть)))

у этого сыра по мере вызревания консистенция размягчается-этот камамбер что на фото можно считать средней выдержки, полностью выдержанный каамбер внутри плавленный. У меня было 4 головки. Первая оловка сыра была молодая, творожистая внутри, а по краям расплавленая. Вторая головка уже более плавленая. А остальные две полежат еще-хочу чтобы полностью размякли)). Выдерживаю в контейнере на нижней плке холодильника+10гр. надо за ним следить а та3 ничего сложного

edisson83 писал(а):

у этого сыра по мере вызревания консистенция размягчается-этот камамбер что на фото можно считать средней выдержки, полностью выдержанный каамбер внутри плавленный.

спасибо, Денис, за разъяснение

edisson83 писал(а):

У меня было 4 головки. Первая оловка сыра была молодая, творожистая внутри, а по краям расплавленая. Вторая головка уже более плавленая. А остальные две полежат еще-хочу чтобы полностью размякли)).

это мне нравится, можно сравнивать и делать выводы
Еще вопрос ,Денис)))
все 4 головки делались одновременно?
какой вес у каждой приблизительно?
в семье всем нравится вкус и аромат?( в нашей,боюсь, одна я буду им наслаждаться , очень все консервативны((((
Денис, держи нас в курсе "жизнедеятельности" твоих камамберов
Меня больше всего интересует, как определить момент окончательного созревания?
и если его передержать , скажется это на вкусе и его пригодности?(действует ли элемент выдержки, как у вин? )

Денис, ну ты молодец! Камамбер это моя мечта! Мы с дочерью его обожаем! Это капризный сыр, не всегда он получается. Как на вкус? Горечи нет? Запаха аммиака нет? А аромат грибной есть?
Я не знаю, когда до него дорасту)))

Д"яна писал(а):

У меня выход Качотты получился ровно 1 кг из 9 литров малова-то...

да, у тебя из козьего больше был, может потому, что коровье добавила

Я вчера в ночи свой российский тоже взвесила после посола 1 360 г из 10 литров
Для себя сделала вывод , что теперь буду постоянно пользоваться платком при прессовании, головка гладенькая, без раковин , сфоткаю обязательно

А вот пятнистость сыра при добавлении аннато мне не понятна буду разбираться

Хочу добавить про вкус моцареллы.
Подошли к дегустации серьезно
Наши выводы:
- вкуснее настоящая однозначно, если есть с чем сравнивать
-делать буду все-таки быструю,т.к. мороки меньше

Лидия-57 писал(а):

Очень мне понравилась мешалка по совету Нади - рука , всем рекомендую. Я видела во многих видео , но также как Лена, старалась все по правилам делать, как написано)))

Для меня это психологически не комфортно
Лида, что то я пропустила...ты по какому рецепту делаешь Российский?