Шварцвальдский хлеб. Schwarzwalder Kruste

Яна, а-аа! Так и хочется закричать "Все пропало, шеф! Все пропало"! Не пришла ко мне гора, проигнорировала.А-аБЫдно же!
Делала двойную норму, даже в духовку по одной хлебине закладывала, а ведь так хотела опробовать новые формы, позавчера получила, ан нет, гору ждала все.
Хлеб получился как обычный подовый,ровный, хотя про швы все сделала как надо, потом фотку выставлю для разбора ошибок. Пока еще в духовку пойдет Равиолин подовый основной, тоже двойная.
тесто - я такого не встречала за свои 5 лет. Поставила на брожение, через час решила посмотреть поры,- растянула, а оно тянется, как тонюсенькая, полупрозрачная шаль и клейковина как в 3 D,- сетка.
Я к нему отнеслась как к обычому, может в этом ошибка?
1. соединила 2 опары и дала им 2 часа побыть наедине. Делаю так всегда, вот и на этот раз....
2. Дала на брожение 2 часа. Не нашла про брожение, но понимаю, что оно должно ж быть!
3. На расстойке, как обычное тесто - тоже около 2-х часов.
4. Температуру 250 не ставлю, хотя есть. Мне хватает 220. Второй, правда, поставила на 250, даже долго не прикрывала фольгой, зажарила, но.... горы нет. А если гора не идет к Магамеду, то ... разбор полетов.

Удивила корка. Когда вытащила - жесткая. Потом натяжение спадает и появляются волны, рябь, как вздувшиеся венки что-ли, корочка становится мягкая. Разрез, до утра не доживу, сфоткаю после Равиолиного.
кАроче, пИчалка. Но рельефная корочка по мере остывания,- это не обычно.