Сыр своими руками

Лидия-57 писал(а):

это мне нравится, можно сравнивать и делать выводы Еще вопрос ,Денис))) все 4 головки делались одновременно? какой вес у каждой приблизительно? в семье всем нравится вкус и аромат?( в нашей,боюсь, одна я буду им наслаждаться , очень все консервативны(((( Денис, держи нас в курсе "жизнедеятельности" твоих камамберов Меня больше всего интересует, как определить момент окончательного созревания? и если его передержать , скажется это на вкусе и его пригодности?(действует ли элемент выдержки, как у вин? )

все 4 головки делались одновременно-из 10 л молока-1 кг 400 гр сыра, выход хороший-нашел свое молоко-оченйь от молока зависит. Две головки по 200 гр-мкленькие формы и две головки почти по пол кило. Съели сначала маленькую головку, теперь вторую маленькую едим. В семье всем нравиться вкус-ранний камамбер очень сливочный, а средний более острый, запах грибной с легким аммиачком, но аммиачок чувствуется, когда открываешь контейнер, а когда ешь-не воняет , не бойтесь. момент окончательного созревания определить просто-берете в руки головку сыра и сжимаете пальцами, если везде мягкий, значит 100 % готов, мягчеет от края к середине. Если передержать-в итоге растечется, так как бактерии его размягчат