«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Спасибо.
У меня, действительно закваска, что-то совсем не поднимается. Пшеничная покрылась пузырьками, но не увеличивалась в 2 раза. А ещё попробовал ржаную, так она чего-то совсем признаков жизни не подаёт (хотя запах у неё приятный ). А ещё, уже в качестве консультации по выращиванию, я подкормил закваску и поставил на сутки, можно ли её перемешивать во время брожения или вообще к ней лучше не прикасаться?