«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Добрый вечер!
Я сделал всё-таки хлеб. Закваска выросла хорошо. Вот, что вышло.
Ставил закваску в холодильник. Потом "разбудил" её перед выпеканием. Сделал опару, но она почему-то почти совсем не поднимается (хотя в рецепте были призывы о её "хождение" и росте в 2, чуть ли не в 3 раза). Чего не хватает ей. Температура в помещении 24 градуса. Соль в неё не добавлял (только ст. ложку мёда)?