«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

anandagy
Сергей,у вас закваски около стакана,а воды 100 гр.Значит и муки 100 гр приблизительно .Значит вы кормите свою закваски почти 1к1 конечно она у вас перекиснет за 12 часов.Просто либо следите за ней как Алла написала,либо уменьшите количество закваски.И опару,она же закваска,лучше ставить все таки в срсуд соразмерный массе,чтобы она не расползалась вширь а поднималась вверх,тогда подъем более нагляден.