«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

Попробую снизить количество закваски. Хотя, сейчас делаю закваску и опару по рецепту Аннушки. Выше описанный рецепт был не Аннушки.
А пеку я в металлической форме для торта, она широкая.