Сыр своими руками

У меня почему-то не получилась Рикотта. Предыдущая вышла супер, хоть и сыворотки было мало, а в этот раз после Гауды 6 литров сывороткии и не вышло. Может это быть связано с тем, что при приготовлении сыра, часть сыворотки замещалось водой?