Сыр своими руками

Всем приветик!
Моя Гауда уже 2 дня сушится в кухне при температуре 16-18 градусов (как раз вовремя похолодало). Стала почему-то пятнистая, хотя я ничего не добавляла
Еще день-два и отправлю на созревание.

Кажется, что головка большая, на самом деле 660гр.