Сыр своими руками

Девочки Всем доброе утро Молоко у меня своё козье, вкусное, но я все таки сегодня сварила качотту из пастерилизованого, из 7 литров, вот дней через 5 попробую, сравню и вам отчитаюсь.

Здравствуйте всем!

Лидия Ивановнв писал(а):

Молоко у меня своё козье

Лидия, сколько коз у тебя? В смысле, сколько молока за 1 раз надаиваешь (или за день)?

Таня коз у меня 2. за день 6, иногда бывает 5,5 ,у меня моя коза дает больше четырех литров, а весной купили ещё одну, хозяева обещали что 3 литра, а рна больше двух не дает, а козлят я уже выпоила, одного ещё пою. муж купил англо нубийский, вот его ещё буду месяц поить. Я сыр люблю очень, а молоко только кофе с молоком, а так не пьём, наверное уже напились, мы раньше по молодости держали по две коровы, а вот уже 15 лет держим коз.Качоту достала из теплой камеры, остывает. потом в рассол, а гауду ту что делала 8 мая у меня из 10 литров получилось две головки, одна 980 гр, а другая маленькая 370, в одну форму не вместилось, так вот муж сейчас в холодильник заглянул, говорит хочу сыр с чаем, короче маленькую головку разрезали, а он такой вкусненький, хоть и от роду два дня, но вторую сказала не трогать ,посушу ещё дня два и в воск,а то не доживет до созревания.

Всем приветик!
Моя Гауда уже 2 дня сушится в кухне при температуре 16-18 градусов (как раз вовремя похолодало). Стала почему-то пятнистая, хотя я ничего не добавляла
Еще день-два и отправлю на созревание.

Кажется, что головка большая, на самом деле 660гр.

Tatyana_Kherson писал(а):

Стала почему-то пятнистая, хотя я ничего не добавляла.

Таня, это она так сохнет)) По виду очень даже уже высохла)) Но, как девочки учили, самое главное не торопиться. Очень хорошо просушить, потом только покрывать/закрывать/запаивать.

Sapozhok Леночка, понятно, спасибо! Значит подождём ещё))

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем приветик! Моя Гауда уже 2 дня сушится в кухне при температуре 16-18 градусов (как раз вовремя похолодало). Стала почему-то пятнистая, хотя я ничего не добавляла Еще день-два и отправлю на созревание. Кажется, что головка большая, на самом деле 660гр.

а я сушу в холодильнике, тоже гауду я её 8 мая делала, у меня пятен нет, пятна у меня бывают на качотте, я думаю это от теплой камеры.

Отправила качотту в рассол из 7 литров получилось 850гр

Девочки, а вот у меня вопросик назрел. К вечеру головка сыра стала совсем сухой сверху. Как знать, что он достаточно подсох внутри и что его уже можно вакуумировать? Лучше передержать денёк (как говорится, подстраховаться) или это тоже нежелательно?

Tatyana_Kherson писал(а):

головка сыра стала совсем сухой сверху.

Сухой сверху - этого достаточно. Главное, чтобы сверху не было влаги - иначе будет развиваться плесень.

Лидия Ивановнв писал(а):

Отправила качотту в рассол из 7 литров получилось 850гр

Д"яна писал(а):

Здравствуйте всем!

Добрый день

Лидия Ивановнв писал(а):

Я сыр люблю очень, а молоко только кофе с молоком, а так не пьём, наверное уже напились, мы раньше по молодости держали по две коровы, а вот уже 15 лет держим коз

Лилия Ивановна это здорово что у вас своё хозяйство А мы покупаем молоко У нас только Татьяна и Инна держат скот и они у нас спец Очень рады что в нашем ряду прибавилось тех у кого своё хозяйство

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем приветик! Моя Гауда уже 2 дня сушится в кухне при температуре 16-18 градусов (как раз вовремя похолодало). Стала почему-то пятнистая, хотя я ничего не добавляла

Тань привет Это от того что она сохла при комнатной температуре Я свои сыры просушиваю в холодильнике на решетке неделю а то и больше и у меня беленькая А ты сушила при комнотной температуре и у тебя от тепла как бы сливки потаяли Сыр выглядет супер

Лидия Ивановнв писал(а):

а я сушу в холодильнике, тоже гауду я её 8 мая делала, у меня пятен нет, пятна у меня бывают на качотте, я думаю это от теплой камеры.

Совершенно правильно

Tatyana_Kherson писал(а):

Девочки, а вот у меня вопросик назрел. К вечеру головка сыра стала совсем сухой сверху. Как знать, что он достаточно подсох внутри и что его уже можно вакуумировать? Лучше передержать денёк (как говорится, подстраховаться) или это тоже нежелательно?

Таня подержи денек в холодильнике Этим ты не повредишь ему а сделаешь только лудше Очень важно что бы сыр очень хорошо был просушенЕсли он не достаточно будет просушен то он в последствие будет горчить

Nicky писал(а):

Очень важно что бы сыр очень хорошо был просушенЕсли он не достаточно будет просушен то он в последствие будет горчить

Вот ответ профессионала! Будем знать!

Nicky Надюша, спасибо большое!

Спасибо вам всем, девочки! Все советы, данные мне на начальном этапе сыроварения важны и ценны! Всё учту!

Сегодня заказала всё для Камамбера. Похолодало у нас, жары нет, попробую и его.
Если кто-то уже делал, жду рекомендаций и установок!

Я уже говорила, что для меня Камамбер это экзамен))) Пока я не готова к нему))) Татьяна, но я с удовольствием посмотрю за твоим процессом. Так, что жду фотографий от набора до сыра)))
А так только Денис у нас показывал Камамбер.
Лидия Ивановна, а с Кубани это откуда)))

Sapozhok писал(а):

Я уже говорила, что для меня Камамбер это экзамен))) Пока я не готова к нему))) Татьяна, но я с удовольствием посмотрю за твоим процессом. Так, что жду фотографий от набора до сыра))) А так только Денис у нас показывал Камамбер. Лидия Ивановна, а с Кубани это откуда)))

Кореновк. хутор Бабиче -кореновский.

Д"яна писал(а):

Вот ответ профессионала! Будем знать!

Татьяна не смушайте Это из личного опыта Как Лидия говорит пока она не докопается до сути то не успокоется вот и у меня так

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюша, спасибо большое!

Не за что Танюшь

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня заказала всё для Камамбера. Похолодало у нас, жары нет, попробую и его. Если кто-то уже делал, жду рекомендаций и установок!

Тань делала очень интересный сыр особенно интересно наблюдать как начинает образовыватся белый пушок
Самое главное выдержать и не порезать раньше времени И ещё совет делай малюсинькие головки тогда они быстрее вызревают

Всем, привет
сегодня трудилась целый день, только доползла)))

фото делала племянница

Лидия Ивановнв писал(а):

Девочки Всем доброе утро Молоко у меня своё козье, вкусное, но я все таки сегодня сварила качотту из пастерилизованого, из 7 литров, вот дней через 5 попробую, сравню и вам отчитаюсь.

доброе
будем ждать результатов дегустации

Лидия Ивановнв писал(а):

гауду ту что делала 8 мая у меня из 10 литров получилось две головки, одна 980 гр, а другая маленькая 370, в одну форму не вместилось,

хороший выход

Лидия Ивановнв писал(а):

короче маленькую головку разрезали, а он такой вкусненький, хоть и от роду два дня,

правильно сделали, теперь вкус будет с чем сравнивать

Tatyana_Kherson писал(а):

Моя Гауда уже 2 дня сушится в кухне при температуре 16-18 градусов (как раз вовремя похолодало). Стала почему-то пятнистая, хотя я ничего не добавляла Еще день-два и отправлю на созревание.

симпатичная, Танюш
лишь вкусная была

Tatyana_Kherson писал(а):

К вечеру головка сыра стала совсем сухой сверху. Как знать, что он достаточно подсох внутри и что его уже можно вакуумировать? Лучше передержать денёк (как говорится, подстраховаться) или это тоже нежелательно?

поверхность должна быть сухой на ощупь
лучше перестраховаться, но все-таки в холодильнике
твой температура, на мой взгляд, чуть выше необходимой

Д"яна писал(а):

Сухой сверху - этого достаточно. Главное, чтобы сверху не было влаги - иначе будет развиваться плесень.

согласна

Nicky писал(а):

Это от того что она сохла при комнатной температуре Я свои сыры просушиваю в холодильнике на решетке неделю а то и больше и у меня беленькая А ты сушила при комнотной температуре и у тебя от тепла как бы сливки потаяли

вот у меня тоже версия была ,что наличие сливок, дает неравномерный окрас, но мне эта мысль пришла с российским в который я аннато добавляла

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня заказала всё для Камамбера. Похолодало у нас, жары нет, попробую и его. Если кто-то уже делал, жду рекомендаций и установок!

покупай
у нас делали Надя и Денис камамбер
я могу делиться теорией ,которую "нарыла" на просторах инета и книг
если у тебя нет доступа к большому количества молока, то Камамбер-самое "ОНО"
я скопировала технологическую карту опытного "камамберщика")))поищу

Пока писала, а Надя уже показала свою красоту
помню это сырок на красивой дощечке
Надя, а ты плесени сразу в молоко добавляла или потом готовую головку опрыскивала?

Лидия-57 писал(а):

Всем, привет

Добрый день

Лидия-57 писал(а):

сегодня трудилась целый день, только доползла))) фото делала племянница

Вы наша труженица Фото суперское Выглядет сыр замечательно И с обновкой вас

Лидия-57 писал(а):

Надя, а ты плесени сразу в молоко добавляла или потом готовую головку опрыскивала?

Лидия я добавляля плесень в молоко но можно из пульверизатора обрызгивать тоже работает

Лидия-57 писал(а):

Всем, привет сегодня трудилась целый день, только доползла))) фото делала племянница покупай у нас делали Надя и Денис камамбер я могу делиться теорией ,которую "нарыла" на просторах инета и книг если у тебя нет доступа к большому количества молока, то Камамбер-самое "ОНО" я скопировала технологическую карту опытного "камамберщика")))поищу

Всем доброе утро Лида какая красота,!!! и фото классное а я буду ждать внучку. что бы вставить фото. качоту положила на сушку

Nicky писал(а):

очень интересный сыр особенно интересно наблюдать как начинает образовыватся белый пушок Самое главное выдержать и не порезать раньше времени И ещё совет делай малюсинькие головки тогда они быстрее вызревают

Я в предвкушении процесса

Лидия-57 Лидочка, удачного вызревания твоему замечательному сырочку!
Когда смотрела видео Лазаревой, она говорила сушить при комн. температуре, но чтобы она не превышала более 20 градусов. Вот я и "повелась". В следующий раз буду умнее и посушу сыр в холодильнике.
Кстати, Лидочка! Я когда заказывала всё для варки Гауды, выписала еще маленькую бутылочку (на 10л) желтого латекса. Потом уж в разговоре с тобой узнала, что можно вакуумировать сыр в пакете. Но раз уж получила, решила запаковать в него. Эксперементировать так до конца!

Девочки, я никогда раньше сама не пастеризовала молоко. А вот в пятницу, накануне приготовления Камамбера, хочу это сделать. Нашла такую информацию:
"В домашних условиях молоко можно подвергать длительной пастеризации при температуре 65° в течение 30 мин, после чего быстро охлаждать и затем поставить в холодильник на 12-24 часа. При этом режиме пастеризации в молоке отмечаются минимальные изменения качества".

Как считаете, сделать так?

Девочки кто подскажет. почему в сыре чувствуется кислинка, я имею в виду в моей молодой гауде, и она со временем пропадет? или будет ещё сильней,? и от чего это зависит? может закваски меньше класть ,у меня дониско, я на 10 литров беру две малюсинькие ложечки, они по моему по 0,2 гр я на здоровеево брала, а закваску на сайте про сыр

Всем доброго здоровья

Nicky писал(а):

Выглядет сыр замечательно

Наденька, так хочется, чтоб и вкус не подкачал

Nicky писал(а):

И с обновкой вас

с обновками, я ж два уже купила (некоторые могут покрутить у виска,читая это.Надеюсь на ваше понимание )

Nicky писал(а):

я добавляля плесень в молоко но можно из пульверизатора обрызгивать тоже работает

про опрыскивание только недавно узнала
постараюсь,если будет вечерком время, написать интересные аспекты, на мой взгляд про Камамбер

Tatyana_Kherson писал(а):

Я в предвкушении процесса

и мы тоже в предвкушении ТВОЕГО процесса
мысленно тоже будем "камамберить"

Tatyana_Kherson писал(а):

Когда смотрела видео Лазаревой, она говорила сушить при комн. температуре, но чтобы она не превышала более 20 градусов. Вот я и "повелась". В следующий раз буду умнее и посушу сыр в холодильнике.

Танюш, все будет нормалек , у тебя не очень высокая температура была, успокойся
видео Лазаревой , с одной стороны, мне очень нравятся, особенно на первых порах, они придают некую уверенность, но для понимания сути процесса-мне недостаточно(((
я должна все делать не как "попугай", а понимать.
Но если бы не Надя и Ольга Лазарева, вряд ли, я так увлеклась ТАКИМ интересным делом

Tatyana_Kherson писал(а):

выписала еще маленькую бутылочку (на 10л) желтого латекса. П

Tatyana_Kherson писал(а):

Но раз уж получила, решила запаковать в него. Эксперементировать так до конца!

и правильно сделала
некоторые люди латексом покрывают, а потом еще и вакуумируют
, чтоб их сыр не очень пересох
кстати,чем меньше головка, тем больше шансов "усохнуть"

Tatyana_Kherson писал(а):

Нашла такую информацию: "В домашних условиях молоко можно подвергать длительной пастеризации при температуре 65° в течение 30 мин, после чего быстро охлаждать и затем поставить в холодильник на 12-24 часа. При этом режиме пастеризации в молоке отмечаются минимальные изменения качества".

я бы не рисковала так пастеризовать, за эти 12-24 часа молока такого может "нахватать"
Танюш, постараюсь написать инфу человека, которого все на заумном сырном сайте уважают ,как главного спеца по Камамберам.
Не торопись пока, изучай матчасть и записывай)))

Лидия Ивановнв писал(а):

почему в сыре чувствуется кислинка, я имею в виду в моей молодой гауде, и она со временем пропадет? или будет ещё сильней,? и от чего это зависит? может закваски меньше класть ,у меня дониско, я на 10 литров беру две малюсинькие ложечки, они по моему по 0,2 гр я на здоровеево брала, а закваску на сайте про сыр

кислинка и даже легкая горечь на этапах созревания -не порок
если все нормально с сырьем, то результат конечный будет хороший ,нужно только набраться терпения
Количество закваски не особо влияет, а вот с ферментом нужно быть ОЧЕНЬ осторожной ,т.к. при передозировке - горечь обеспечена.
НЕ переживай, Лидуш, все будет хорошо с твоим сыром

Лидия-57 Лидочка, спасибо за такие развёрнутые ответы! Пишу сейчас с телефона, совсем не удобно цитировать
Жаль, что сайт не адаптирован((
Буду с нетерпением ждать твою инфу по Камамберу.
Через пару дней тоже завакуумирую свой сырок, а то и впрямь как высохнет