Сыр своими руками

Всем доброго здоровья

Nicky писал(а):

Выглядет сыр замечательно

Наденька, так хочется, чтоб и вкус не подкачал

Nicky писал(а):

И с обновкой вас

с обновками, я ж два уже купила (некоторые могут покрутить у виска,читая это.Надеюсь на ваше понимание )

Nicky писал(а):

я добавляля плесень в молоко но можно из пульверизатора обрызгивать тоже работает

про опрыскивание только недавно узнала
постараюсь,если будет вечерком время, написать интересные аспекты, на мой взгляд про Камамбер

Tatyana_Kherson писал(а):

Я в предвкушении процесса

и мы тоже в предвкушении ТВОЕГО процесса
мысленно тоже будем "камамберить"

Tatyana_Kherson писал(а):

Когда смотрела видео Лазаревой, она говорила сушить при комн. температуре, но чтобы она не превышала более 20 градусов. Вот я и "повелась". В следующий раз буду умнее и посушу сыр в холодильнике.

Танюш, все будет нормалек , у тебя не очень высокая температура была, успокойся
видео Лазаревой , с одной стороны, мне очень нравятся, особенно на первых порах, они придают некую уверенность, но для понимания сути процесса-мне недостаточно(((
я должна все делать не как "попугай", а понимать.
Но если бы не Надя и Ольга Лазарева, вряд ли, я так увлеклась ТАКИМ интересным делом

Tatyana_Kherson писал(а):

выписала еще маленькую бутылочку (на 10л) желтого латекса. П

Tatyana_Kherson писал(а):

Но раз уж получила, решила запаковать в него. Эксперементировать так до конца!

и правильно сделала
некоторые люди латексом покрывают, а потом еще и вакуумируют
, чтоб их сыр не очень пересох
кстати,чем меньше головка, тем больше шансов "усохнуть"

Tatyana_Kherson писал(а):

Нашла такую информацию: "В домашних условиях молоко можно подвергать длительной пастеризации при температуре 65° в течение 30 мин, после чего быстро охлаждать и затем поставить в холодильник на 12-24 часа. При этом режиме пастеризации в молоке отмечаются минимальные изменения качества".

я бы не рисковала так пастеризовать, за эти 12-24 часа молока такого может "нахватать"
Танюш, постараюсь написать инфу человека, которого все на заумном сырном сайте уважают ,как главного спеца по Камамберам.
Не торопись пока, изучай матчасть и записывай)))

Лидия Ивановнв писал(а):

почему в сыре чувствуется кислинка, я имею в виду в моей молодой гауде, и она со временем пропадет? или будет ещё сильней,? и от чего это зависит? может закваски меньше класть ,у меня дониско, я на 10 литров беру две малюсинькие ложечки, они по моему по 0,2 гр я на здоровеево брала, а закваску на сайте про сыр

кислинка и даже легкая горечь на этапах созревания -не порок
если все нормально с сырьем, то результат конечный будет хороший ,нужно только набраться терпения
Количество закваски не особо влияет, а вот с ферментом нужно быть ОЧЕНЬ осторожной ,т.к. при передозировке - горечь обеспечена.
НЕ переживай, Лидуш, все будет хорошо с твоим сыром