Сыр своими руками

Всем, привет
сегодня трудилась целый день, только доползла)))

фото делала племянница

Лидия Ивановнв писал(а):

Девочки Всем доброе утро Молоко у меня своё козье, вкусное, но я все таки сегодня сварила качотту из пастерилизованого, из 7 литров, вот дней через 5 попробую, сравню и вам отчитаюсь.

доброе
будем ждать результатов дегустации

Лидия Ивановнв писал(а):

гауду ту что делала 8 мая у меня из 10 литров получилось две головки, одна 980 гр, а другая маленькая 370, в одну форму не вместилось,

хороший выход

Лидия Ивановнв писал(а):

короче маленькую головку разрезали, а он такой вкусненький, хоть и от роду два дня,

правильно сделали, теперь вкус будет с чем сравнивать

Tatyana_Kherson писал(а):

Моя Гауда уже 2 дня сушится в кухне при температуре 16-18 градусов (как раз вовремя похолодало). Стала почему-то пятнистая, хотя я ничего не добавляла Еще день-два и отправлю на созревание.

симпатичная, Танюш
лишь вкусная была

Tatyana_Kherson писал(а):

К вечеру головка сыра стала совсем сухой сверху. Как знать, что он достаточно подсох внутри и что его уже можно вакуумировать? Лучше передержать денёк (как говорится, подстраховаться) или это тоже нежелательно?

поверхность должна быть сухой на ощупь
лучше перестраховаться, но все-таки в холодильнике
твой температура, на мой взгляд, чуть выше необходимой

Д"яна писал(а):

Сухой сверху - этого достаточно. Главное, чтобы сверху не было влаги - иначе будет развиваться плесень.

согласна

Nicky писал(а):

Это от того что она сохла при комнатной температуре Я свои сыры просушиваю в холодильнике на решетке неделю а то и больше и у меня беленькая А ты сушила при комнотной температуре и у тебя от тепла как бы сливки потаяли

вот у меня тоже версия была ,что наличие сливок, дает неравномерный окрас, но мне эта мысль пришла с российским в который я аннато добавляла

Tatyana_Kherson писал(а):

Сегодня заказала всё для Камамбера. Похолодало у нас, жары нет, попробую и его. Если кто-то уже делал, жду рекомендаций и установок!

покупай
у нас делали Надя и Денис камамбер
я могу делиться теорией ,которую "нарыла" на просторах инета и книг
если у тебя нет доступа к большому количества молока, то Камамбер-самое "ОНО"
я скопировала технологическую карту опытного "камамберщика")))поищу