Ферментированные чаи из любых растений

Сама Людмила писала.:
"Если листья (кроме малины, смородины, ежевики) не завялив, заморозить, а потом перекрутить на мясорубке, то кроме того, что они рассыплются, будет много сока, а это негативно отразится на процессе ферментации".
стр 93.

И где-то по-моему конкретным текстом попадалось, что эти листья(малина, смородина, ежевика), в принципе, можно не вялить... Но уже и по верхней цитате это понятно .