«Дефекты хлебобулочных изделий». Разбор ошибок.

АндрейK
Андрей,напишите все про ваш процесс.Как кормите закваску,сколько бродит тесто,сколько расстойка.Какие рецепты используете.Хлеб на первых трех фото совершенно не выброжен,для такого веса у вас должен быть огромный каравай,а не лепешка.На последних фото у меня ощущение что было много теста в форме ,либо оно настолько плотное что брожение затруднено и расстойка недостаточная,поэтому недоброженный мякиш вырывается наружу.В любом случае тесто недостаточно выброжено.Может быть проблема в закваске.Хорошо бы фото закваски сразу после кормления и когда она по вашему мнению готова для выпечки хлеба