Сыр своими руками

Лидия Ивановна , вот прочла здесь на счет того, что сыр кислый получается:
http://www.syyr.ru/forum/index.php?topic=172.0
Может и у вас фермент животного происхождения?
Хотя я даже не знаю какой у меня, покупаю набор для сыра, а в нём закваски и фермент для каждого вида.